Schweinefilet mit Morchelfuellung und Schnittlauchnudeln
Menge: 4 Servings
Zutaten:
30 g Morcheln, getrocknet
250 ml Wasser zum Einweichen
750 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
250 g Fleischtomaten
2 Schalotten
30 g Schinkenspeck 2 duenne Scheiben
20 g Butter
1 El. Oel
250 g Bandnudeln
250 ml Schlagsahne
100 g Creme fraiche
30 g Butter
3 Bd. Schnittlauch
Die Morcheln unter kaltem Wasser abbrausen und im Wasser einweichen.
Die Schweinefilets putzen, dann längs aufschneiden, aber nicht
durchschneiden. Von innen und aussen salzen und pfeffern.
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser bruehen, dann mit kaltem Wasser
abschrecken und häuten. Einmal durchschneiden, entkernen und in
kleine Wuerfel schneiden. Die Tomaten dann zur Seite stellen.
Die Schalotten pellen und wuerfeln, den Schinkenspeck ebenfalls sehr
fein wuerfeln. Die Butter zerlassen, die Schalotten darin glasig
anduensten. Die Morcheln ausdruecken (die Fluessigkeit durch ein
Kaffeefilter geben und aufheben) und zu den Schalotten geben. Gut
durchschmoren, dann etwas abkuehlen lassen und in die Filets fuellen.
Die Filets zusammenklappen und mit Fleischfäden zusammenbinden.
Das Oel heiss werden lassen, den Schinkenspeck darin ausbraten, die
Speckwuerfel wieder herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch
rundherum im heissen Fett gut anbraten, dann zugedeckt 15 Minuten
schmoren lassen, dabei evt. etwas Morchelwasser angiessen. Das
Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser gar kochen. Die Sahne und das
Morchelwasser zum Bratfond geben und cremig einkochen lassen. Die
Creme fraiche dazugeben. Die Tomaten- und Speckwuerfel darin
erhitzen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln
abgiessen, in der Butter schwenken und mit Schnittlauchröllchen
vermengen.
Sauce und Schnittlauchnudeln zum Schweinefilet mit Morchelfuellung
servieren.
