Schollenfilet in Mangold mit buntem Gemuese

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Schollenfilet
4 Scheib. Raeucherlachs
Mangold
1 kleine Zwiebel
500 g rote und gelbe Paprikaschoten
400 g Zucchini
400 g Tomaten
1 kg Kartoffeln
1 Zitrone
Thymian
Olivenoel
Salz
Pfeffer

Vier grosse Mangoldblätter eine Minute in Salzwasser blanchieren,
dann in Eiswasser abschrecken. Aus den grossen geschälten
Kartoffeln mit dem entsprechenden Gerät dicke Spiralen herausbohren
und diese 10 Minuten in Salzwasser kochen – oder kleine Kartoffeln
in der Schale kochen, dann pellen und abkuehlen lassen.


Paprikaschoten und Zucchini wuerfeln. Die Tomaten in kochendem
Wasser kurz abbruehen, dann schälen, vierteln und entkernen.

Die Schollenfilets beidseitig pfeffern und salzen, dann halbieren.
Eine Hälfte in die Mitte eines Mangoldblattes legen, darauf eine
Scheibe Räucherlachs, darauf die zweite Hälfte des Schollenfilets
und einen Thymianzweig. Das Mangoldblatt ueber den Fisch decken und
ein Paketchen formen. Die insgesamt vier Mangold-Fisch-Paketchen in
eine flache Form legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen
bei 180 Grad 15 Minuten garen.

Die abgekuehlten Kartoffelspiralen bzw. die kleinen gepellten
Kartoffeln in Olivenöl knusprig braten, salzen und pfeffern. In
einer zweiten Pfanne die gewuerfelte Zwiebel kurz in Olivenöl
anbraten, dann die Paprika- und Zucchiniwuerfel und nach Geschmack
etwas Knoblauch hinzufuegen. Rund fuenf Minuten braten,
zwischendurch ruehren und kurz vor Ende der Garzeit die
Tomatenfilets hinzufuegen. Salzen und pfeffern.

Anrichten
Gemuesewuerfel in die Mitte des Tellers geben, darauf ein
Mangold-Fisch-Paketchen. Ringsherum die gebratenen Kartoffeln
anlegen. Mit Thymianzweigen und evtl. Blueten von der
Kapuzinerkresse dekorieren.

Dazu empfiehlt Hans Peter Römer einen 1999-er Pouilly-Fumé von
Jean-Claude Chatelain.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schollenfilet.html

:Stichwort : Scholle
:Stichwort : Mangold
:Stichwort : Gemuese
:Stichwort : Gefuellt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.10.2000
:Letzte Aenderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Spitzemkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 05.10.2000;
:Quelle : zubereitet von Hans Peter Römer in seinem
:Quelle : Restaurant Kupferpfanne in Niederkruechten-Brempt

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