Schoepskarree.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Hammelruecken; bis 1/4 mehr
Salz
60 g Butter; bis 1/3 mehr
1 mittl. Zwiebel
Knochenbruehe

1 bis 1 1/4 kg Schöpskarree (es ist das Rueckenstueck vom Hals bis zu
den Nieren) wird entbeint, gewaschen, mit Salz eingerieben, in eine
Kasserolle gelegt, in welcher 6 bis 8 dkg Butter heiß gemacht wurden,
gibt eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel und einige
Löffel Knochenbruehe dazu und duenstet das Fleisch, gut zugedeckt, halb
gar. Wenn es sich in der Kasserolle braun anlegt, gießt man immer
wieder etwas Knochenbruehe unter. Sodann legt man es in eine andere
Kasserolle oder Pfanne, schöpft das Fett aus der Kasserolle darauf,
schiebt es offen in die Bratröhre und brät es schön hellbraun. Den
Satz in der Kasserolle kocht man mit etwas Knochenbruehe oder heißem
Wasser los und gibt ihn zu dem fertigen Karree. Den Rippen entlang in
schöne Portionen geteilt, wird das Schöpskarree in die Gläser
gegeben, mit der Sauce uebergossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.

Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas eingequirltem Mehl seimig
gekocht, einige Löffel voll ueber das auf einer Schuessel angerichtete
Flelisch gegeben, die andere extra. Man kann Reis oder
Kartoffelpueree, Spinat, junge Karotten oder auch jedes andere Gemuese
dazugeben.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000