Schnippelbohneneintopf

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Dicke Rippe, geraeuchert
1 l Wasser
1 l Bruehe (abmessen)
600 g Kartoffeln, mehligkochend
750 g Stangenbohnen, gruen
3 Zweige Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
150 g Speck, durchwachsen
3 Zwiebeln
2 El. Essig; evtl. etwas mehr

Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, mit dem Wasser zum
Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.
Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, Fleisch in Wuerfel
schneiden und beiseite stellen, Bruehe abmessen.

Kartoffeln waschen, schälen, abspuelen, in Wuerfel schneiden und in
die Bruehe geben. Bohnen waschen, Enden abschneiden und schräg in
kleine, längliche Scheiben schneiden oder durch die
Schnippelbohnenmaschine drehen.

Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb
geben, mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen mit Bohnenkraut zu den
Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und etwa 20 Minuten
kochen lassen.

Speck wuerfeln und auslassen. Zwiebeln abziehen, wuerfeln und in dem
Speckfett anduensten.

Die Kartoffeln in dem Eintopf etwas zerstampfen, damit er sämig
wird. Die Speck-Zwiebel-Mischung und das Fleisch in den Eintopf
geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Quelle: Dr. Oetker Kuechenbibliothek: Sparrezepte
erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998