Scharf-saure Garnelensuppe – Tom Yum Goong

Menge: 4 -6 pers.

Zutaten:
500 g Garnelen, roh, mittelgross
1 El. Oel
250 ml Wasser (I)
1 l Wasser (II)
2 El. Rote Currypaste, frisch oder Fertigpaste
2 El. Tamarindenkonzentrat
2 El. Kurkuma, gemahlen
4 Kaffirlimettenblaetter; in Streifen geschnitten
1 Tl. Rote Chilischote; gehackt nach Belieben
2 El. Fischsauce
2 El. Limettensaft
2 Tl. Brauner Zucker
7 g Korianderblaetter, frisch

Garnelen schälen und den Darm entfernen, dabei die Schwänze ganz
lassen. Oel in einem grossen Topf erhitzen, die Schalen und Köpfe
der Garnelen zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten bei
mittlerer Hitze anbraten, bis Schalen und Köpfe tiefrot geworden
sind. Wasser (I) und die Currypaste zufuegen; 5 Minuten kochen
lassen, bis sich die Fluessigkeit etwas verringert hat. Das restliche
Wasser zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Bruehe abgiessen
und die Schalen und Köpfe wegwerfen.
Die Bruehe in den Topf zurueckgiessen. Tamarindenkonzentrat, Kurkuma,
Chilies und Limettenblätter und 2 Minuten kochen lassen.
Garnelen in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen, bis sie eine rosa
Farbe angenommen haben. Fischsauce, Limettensaft und Zucker
einruehren, mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.

Tip: Sollte Tamarindenkonzentrat nicht erhältlich sein, ein Stueck
Tamarindenmark in heissem Wasser einweichen (3 El auf 125 ml heisses
Wasser) und mit den Fingerspiten zerdruecken, bis es weich ist. Das
aufgelöste Mark abgiessen, dabei mit einem Löffelruecken Kerne und
Fasern von der Fluessigkeit zurueckhalten. Die Fluessigkeit sollte
eine duenne Konsistenz haben. Ueberschuessige Fluessigkeit kann
eingefroren werden.