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Sauerteigbrot mit Haselnuss (im Roemertopf) - Rezept

Menge: 1

Zutaten:
2 El. Sauerteigkultur
200 g Roggenmehl
250 ml Wasser, warm
200 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
375 ml warmes Wasser
1 Tl. Salz
100 g Haselnusskerne; ganz

Am Vortag Sauerteigkultur mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am
nächsten Morgen 2 Esslöffel davon fuer die nächste Kultur
abnehmen, Roggenmehl, Weizenmehl, warmes Wasser und Salz zufuegen, 2
Stunden warm gehenlassen.

Ganze Haselnusskerne unterruehren und in den Römertopf fuellen,
nochmal ca. 2 Stunden gehenlassen und 70 min. bei 220 Grad backen.

Karin: Ich fette das Unterteil des Römertopfes und lasse das Oberteil
warmes Wasser aufsaugen, ehe ich den Teig einfuelle. Die Hälfte der
Backzeit lasse ich den Deckel drauf und nehme ihn fuer die zweite
Hälfte ab.

Die Sauerteigkultur hält sich 14 Tage im geschlossenen Schraubglas im
Kuehlschrank, danach muss sie verwendet oder gefuettert werden, um die
Aktivität zu erhalten. Tiefkuehlen hat sich bei mir nicht bewährt,
die Kultur leidet sehr.

Das Brot kann schon am selben Abend aufgeschnitten werden, wenn die
Kruste nach der halben Backzeit mit etwas Butter bepinselt wird.

* Quelle: Gepostet von Karin (F.Pliquett), 03.02.94
textlich angepasst


Erfasser:

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Haselnuss, P1


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