Archiv für die Kategorie „Saucen“
Mandelpesto
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 4 Portionen
Zutaten:
100 g Mandeln, ohne Haut
100 g Walnuesse, geschaelt, ohne Haut
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Bd. Basilikum
1 … >> zum Rezept
Gruener Spargel mit Orangen-Campaributter
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
1 kg gruener Spargel
10 g Salz
1 Prise Zucker
4 dl Orangensaft, frischgepresst
1 El. Orangenschale, abgerieben
1 El. Zucker… >> zum Rezept
Linsenpaste
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 1 Rezept
Zutaten:
350 g Tellerlinsen
1 unbehandelte Zitrone (Schale)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
5 Pimentkoerner
1 Zimtstange
3 El. frisches Basilikum, gehackt
5 … >> zum Rezept
EINMACHSAUCE (SAUCE BLANQUETTE)
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 1 Rezept
Zutaten:
Ulli Fetzer dtv-Kuechenlexikon
Zwiebelscheiben mit etwas Zitronenschale und einigen zerdrueckten
Pfefferkörnern in Butter anschwitzen, Mehl darueberstäuben, leicht
schwitzen lassen, mit Kalbsfond … >> zum Rezept
Molho (Chilipaste)
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 250 Ml
Zutaten:
1 Paprikaschote, gruen
100 g Chilischoten
1 l Olivenoel
6 Nelkenkoepfe; evt. bis 8
1 Muskatnuss; ganz, gerieben
1 Zimtstange
1 … >> zum Rezept
Sesamsauce
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 1 Rezept
Zutaten:
100 g weisse japanische Sesamsamen
2 Tl. Oel
125 ml japanische Sojasauce
2 El. Mirin
3 Tl. feiner Zucker
1 Tl. … >> zum Rezept
Forellenfilet in Safransauce
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Schalotten
nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe
2 El. Butter
1 l Fischfond
1 Weisswein
Nouilly Prat (trockener weisser Wermut oder … >> zum Rezept
Safransauce
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 1 Rezept
Zutaten:
2 Schalotten
30 g Butter
3 (-4) Safran-Faeden
4 El. Cognac
400 ml Fisch- oder Kalbsfond
1 l Schlagsahne
1 El. … >> zum Rezept
Salatdressing von Roten Weinbergpfirsichen
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 1 Rezept
Zutaten:
5 Eigelb
300 ml Speiseoel
200 ml Weinbergpfirsichmark
50 g suesser Senf
100 ml Wasser
50 ml roter Balsamico
100 ml … >> zum Rezept
Chutney vom Roten Weinbergpfirsich
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 1 Rezept
Zutaten:
1 kg geschaelte, halbierte Weinbergpfirsiche
500 ml Weissweinessig
250 g brauner Zucker
200 g entsteinte, getrocknete Datteln
100 g Rosinen
2 … >> zum Rezept
