Menge: 175 ml Zutaten:150 ml Olivenoel3 El. Zitronensaft1 Tl. Zitronenschale2 Knoblauchzehen (fein gehackt)2 Tl. gehackte Petersilie1 Tl. Sherryessig1 El. frisch geriebener ParmesanSalzPfeffer Dieses Dressing sollte am besten ein paar Stunden im voraus zubereitet werden, oder am Tag vorher und kuehl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 kg Reife Tomaten; grob zerkleinert40 g Salz2 Rote Paprikaschoten; halbiert; entkernt; in feine Streifengeschnitten4 Zwiebeln; in duenne Scheiben geschnitten1 Tl. Nelken; gemahlen1 Tl. Muskatbluete; gemahlen1 Tl. Piment; gemahlen1 Tl. Ingwer; gemahlen1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen1 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Spinat(frisch oder tiefgekuehlt)200 g Gruener Paprika150 g Sellerie100 g Zwiebel150 ml Wasser200 ml Essig 5%ig20 g Salz50 g Zucker1 Knoblauchzehe1 Prise Curry1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Schwarzer PfefferFrische PetersilieDillEstragonLiebstoeckl15 g Staerke ( Mondamin ) Der Porree...
Menge: 6 Servings Zutaten:125 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein125 g Aprikosen, getrocknet125 g Birnen, getrocknet75 g Aepfel, getrocknet1 l Rotwein4 cl Cognac3 El. Zucker1 klein. Zimtstange4 Nelkenkoepfe1 Lorbeerblatt1 Zitrone: Schale6 Scheib. Rote Gelatine2 Eier1 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke1 Vanilleschote1 l...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Hochrippensteaks (a 160 g)5 El. Sonneblumenoel4 El. Weissweinessig2 Knoblauchzehen2 Rosmarinzweige1 Thymianzweig4 Salbeiblaetter800 g Kartoffeln2 Bd. Basilikum40 g Parmesan; frisch gerieben2 Eigelb150 g MehlSalzPfeffer20 g Kraeuter-Butter Fertigprodukt100 g Kraeuter-Butter Fertigprodukt100 ml Milch50 ml Rinderfond1 Galia-Melone Kräuter fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Mandeln, ohne Haut100 g Walnuesse, geschaelt, ohne Haut2 Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Basilikum1 Tl. SalzPfeffer, frisch gemahlen150 ml Olivenoel150 ml AgrestoMax Thiell Den Backofen auf 220 Grd C vorheizen. Die Mandeln und Walnuesse nacheinander...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Tellerlinsen1 unbehandelte Zitrone (Schale)1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pimentkoerner1 Zimtstange3 El. frisches Basilikum, gehackt5 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Tl. (-3) Meersalz1 Tl. Honig3 El. (-5) Zitronensaft 1. Linsen in einem Liter Wasser mit der Zitronenschale und den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Ulli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Zwiebelscheiben mit etwas Zitronenschale und einigen zerdrueckten Pfefferkörnern in Butter anschwitzen, Mehl darueberstäuben, leicht schwitzen lassen, mit Kalbsfond auffuellen, langsam durchkochen, die Sauce mit Eigelb und Sahne binden, passieren, mit Zitronensaft wuerzen. Zu kleinen...
Menge: 250 Ml Zutaten:1 Paprikaschote, gruen100 g Chilischoten1 l Olivenoel6 Nelkenkoepfe; evt. bis 81 Muskatnuss; ganz, gerieben1 Zimtstange1 Lorbeerblatt60 g Zwiebeln Paprika und Chilischoten putzen, waschen, in Stuecke schneiden und in 3 El heissem Oel anduensten. Mit Nelken, Muskatnuss, Zimt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g weisse japanische Sesamsamen2 Tl. Oel125 ml japanische Sojasauce2 El. Mirin3 Tl. feiner Zucker1 Tl. Dashi-Instantbruehe125 ml warmes Wasser 1. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, die Pfanne dabei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schalottennach Belieben eine kleine Knoblauchzehe2 El. Butter1 l Fischfond1 WeissweinNouilly Prat (trockener weisser Wermut oder Sherry200 g Sahne oder Crème fraîche400 g FischfiletZitronensaftSalzPfeffer1 Cayennepfeffer15 (-20) Safranfaeden oder 1 Doeschen gemahlener Safran Dies ist ein Grundrezept, das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schalotten30 g Butter3 (-4) Safran-Faeden4 El. Cognac400 ml Fisch- oder Kalbsfond1 l Schlagsahne1 El. SchmandSalz, Pfeffer 1. Schalotten abziehen, fein wuerfeln und im heissen Fett glasig duensten 2. Safran dazugeben, kurz mitduensten 3. mit Cognac ablöschen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Eigelb300 ml Speiseoel200 ml Weinbergpfirsichmark50 g suesser Senf100 ml Wasser50 ml roter Balsamico100 ml weisser BalsamicoSalz nach Bedarf 1. Eigelb in eine Schuessel geben und das Speiseöl langsam unterruehren 2. alle weiteren Zutaten nach und nach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg geschaelte, halbierte Weinbergpfirsiche500 ml Weissweinessig250 g brauner Zucker200 g entsteinte, getrocknete Datteln100 g Rosinen2 rote Zwiebeln, in feine Wuerfel geschnitten2 Orangen, entsaftet1 Tl. gemahlener Piment1 Tl. gemahlener Zimt2 Tl. Salz1 Tl. gruener Tabasco3 Knoblauchzehen 1....
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Linsen2 Gewuerznelken1 Zweig frischer Thymian1 klein. Zwiebel, (etwa 50 g)1 Knoblauchzehe1 El. Olivenoel, kaltgepresst1 El. Zitronensaft1 Tl. Piment, gemahlenSalz1 Bd. Petersilie, zum Bestreuen 1. Die Linsen waschen und mit den Gewuerznelken und etwa 1 l...
