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Wintergemuese-Ragout in Kapernsahne

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:09:07 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Zwiebeln, rot; Achtel
250 g Moehren; kleine Stuecke
250 g Knollensellerie; grobe Wuerf
250 g Lauch; schraege Stuecke
250 g Rosenkohl
3 El. Butter
1 l Bruehe
: Pfeffer
25 g Kapern
1 El. Kapernsaft
125 g Creme fraiche
1 Tl. Mehl, Weizenvollkorn-
1 Tl. Zitronenschale, gerieben
notiert: M.Peschl

Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemuese tropfnass zugeben.
Wenig (4 EL) Bruehe angiessen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer
Temperatur 12-15 min bissfest duensten.

Bruehe, Kapernsaft und Creme fraiche verruehren, bei mittlerer Hitze 10
min einkochen. Mehl mit etwas Wasser verruehren, zugeben und einmal
aufwallen lassen. Mit Kapern und Zitronenschale wuerzen.

Gemuese mit Sauce anrichten.

Dazu: Gruenkernknödel

Endivienroellchen zu Kabeljau-Koteletts

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:09:03 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
250 g Champignons; klein gehackt
250 g Porree; feine Ringe
1 El. Oel, Oliven-
1 Knoblauchzehe; gepresst
1 Bd. Petersilie, glatt; gehackt
: Salz, Pfeffer
8 gross. Endiviensalatblaetter
1 Tl. Butter; zum Braten
600 g Tomaten; kleine Wuerfel
2 Zwiebeln; feine Ringe
1 El. Oel, Oliven-
1 Knoblauchzehe; gepresst
: Pfeffer weiss, Salz
: Rosenpaprika
2 Bd. Dill; gehackt
4 Kabeljau-Koteletts, je 150 g
1 Zitrone, Saft
notiert: M.Peschl

ENDIVIENROELLCHEN:
Knoblauch und Pilze in Oel anrösten, dann köcheln, bis die Fluessigkeit
fast verdampft ist. Porree zugeben, mit Petersilie, Salz und Pfeffer
wuerzen. Noch etwas köcheln, die Mischung soll sehr trocken sein.
Endivienblätter kurz in kochendes Wasser tauchen, trockentupfen. Je zwei
Blätter mit Pilzfarce fuellen und aufrollen. Butter zerlassen, Röllchen
vorsichtig darin wenden und erhitzen.

KOTELETTS AUF SAUCE:
Zwiebeln in Oel glasig werden lassen, Knoblauch und Tomaten zugeben. Mit
Pfeffer, Salz und Paprika wuerzen. Dill untermischen, kräftig
durchkochen. Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. AUf die
Sauce legen und zugedeckt bei milder Hitze 15 min duensten. Mit den
Endivienröllchen anrichten.

Tomatensauce mit Pilzen und Nuessen

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:37 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Tl. Olivenoel
1 gross. Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
1 Tl. Zimt
1 Tl. Nelkenpfeffer; gemahlen
1 Tl. Ingwerwurzel;fein gerieben
250 g Champignons;kleingeschnitten
450 g Tomaten;abgezogen + klein- geschnitten
1 El. Tomatenmark
Salz + Pfeffer
100 g Walnuesse;grobgehackt
1 El. Petersilie;feingehackt
DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH
Renate Schnapka am 22.03.97

Die Mengen sind fuer 4-6 Personen berechnet.

1EL von dem Oel erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gewuerze 3-4 Min. leicht
darin anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.

Die Pilze hinzufuegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10Min. schmoren
lassen, dabei gelegentlich umruehren. Die Tomaten und das Tomatenmark
dazugeben, mit Pfeffer und Salz wuerzen und noch 10Min. köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne das restliche Oel erhitzen und ide Walnuesse 4-5Min.
leicht darin rösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Hälfte der Nuesse
unter die Sauce ruehren.

Die Sauce mit den frisch gekochten Nudeln vermischen und mit den restlichen
Nuessen und der Patersilie bestreuen.

Trota al pomodoro (Tomatenforelle)

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:36 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Forellen kuechenfertig
1 Zitrone, Saft
etwas Worcestersauce
Salz
weisser Pfeffer a.d.M.
Mehl
100 g Butter
4 Tomaten
1 Bd. Fruehlingszwiebel
150 ml Weisswein, trocken
375 ml Tomatensauce Fertigprodukt
1 Tl. Oregano, gerebelt
1 Tl. Basilikum, gehackt
Zucker
Cayennepfeffer

Die Forellen mit einem scharfen Messer filetieren und die Gräten
herauslösen. Die Filets mit dem Zitronensaft und etwas Worcestersauce
beträufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und anschliessend 10 bis 15
Minuten durchziehen lassen.

Die Filets im Mehl wenden und in der heissen Butter braten. Dann
herausnehmen und warmstellen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und
wuerfeln.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, in feine Streifen schneiden und im
verbliebenen Bratfett glasig duensten. Die Tomaten kurz mitduensten. Den
Wein und die Tomatensauce dazugeben und alles mit den Gewuerzen abschmecken.

Die Forellenfilets mit der Sauce ueberziehen.

Tomaten in Joghurtsauce, Tomatar Raita

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:35 +0000

Menge: 4 portionen

Zutaten:
200 g Tomaten
1 Rote Zwiebel
500 ml Joghurt
1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Tl. Chilipulver
Salz
1 El. Korinadergruen; gehackt
konvertiert & angepasst v. K.-H. Boller 2:2426/2270.7
Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im Januar 1997

Tomaten in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Joghurt
in eine Schuessel geben. Tomaten, Zwiebel, Kreuzkuemmel, Chilipulver
und Salz dazugeben und alles gut mischen. Abgedeckt kalt stellen. Zum
Servieren mit Koriandergruen bestreuen.

Tahina-Orangen-Sauce

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:25 +0000

Menge: 1 rezept

Zutaten:
2 El. Tahina-Paste
2 El. Wasser
1 El. Sonnenblumenoel
1 Orange; den Saft davon
1 Tl. Ingwerwurzel; fein gerieben
DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH
Renate Schnapka am 22.03.97

Die Tahina-Paste (Sesampaste) mit dem Wasser vermischen, damit sie später
nicht flockig wird.

Gruendlich mit den uebrigen Zutaten verruehren. Passt zu Getreide, rohen
Gemuesen und gruenem Salat.

Variante: Lassen Sie das Oel und den Ingwer weg und fuegen Sie statt dessen
einen Becher Vollmilchjoghurt hinzu. Statt Orangensaft können Sie auch
Zitronensaft verwenden.

Spargeln polnische Art

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:56 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Spargel weiss oder gruen
2 l Wasser
1 El. Salz
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter
2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde, kl. gewuerfelt
1 Knoblauchzehe gepresst
3 El. Butter
150 g Butter, gesalzen
4 Eier hartgekocht, gewuerfelt
50 g Paniermehl, geroestet
1 Bd. Petersilie gehackt
1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten
10 Tropfen Zitronensaft
Pfeffer a.d.M.
Glattblaettrige Petersilie fuer die Garnitur

Zubereiten: Weisse Spargeln ganz schälen, gruene nur unteres Drittel.
Wasser in weiter Pfanne aufkochen, restliche Zutaten beigeben. Weisse
Spargeln zugedeckt 20 – 30 Minuten (gruene Spargeln offen 15 – 20 Minuten,
so bleibt die Farbe erhalten) bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Gut
abgetropft warm stellen.

Zubereiten der Sauce: Toastbrot und Knoblauch in der warmen Butter in einer
Bratpfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Gesalzene Butter in
derselben Pfanne warm werden lassen. Restliche Zutaten bis und mit
Schnittlauch beigeben, nur warm werden lassen. Zitronensaft zufuegen,
wuerzen.

Servieren: Spargeln auf vorgewärmte Teller geben. Polnische Sauce darueber
verteilen, mit den Toastbrotwuerfeli bestreuen, garnieren, sofort servieren.

Semmelkren

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:31 +0000

Menge: 1 Portionen

Zutaten:
5 Semmeln (Broetchen)
1 l Rindsuppe, braun
2 El. Obers
30 g Butter
80 g Meerrettich
Salz

Die Semmeln werden entrindet, blättrig geschnitten, in kalter Suppe
eingeweicht, aufgekocht, versprudelt, mit geriebenem Kren, Obers, Salz und
Butter vermischt.

Verbesserung:
:Man kann statt Obers 2 Dotter nehmen.

Lauch-Sauce

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:19 +0000

Menge: 1 Stück(e)

Zutaten:
1 Lauchstange
1 El. Butter
6 El. Weisswein
1 l Suppe
1 l Obers
Salz
Muskatnuss

1) 1 Stange Lauch längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2) Lauch in 1 EL Butter anschwitzen, mit 6 EL Weisswein und 1/8 l Suppe
aufgiessen, und auf kleiner Flamme kochen, bis die Hälfte reduziert ist. Obers
zugiessen und die Sauce cremig einkochen (ca. 1/2 Minute)
3) Sauce mit Salz und wenig abgeriebener Muskatnuss wuerzen.

Scharfe Sauce – Nam Prik

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:15 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 El. Pflanzenoel; anpassen
1 Knoblauchzehe
250 g große Garnelen
3 rote Thai-Chilischoten
1 rote zwiebel
6 klein. Champignons
Koriander; zum Dekorieren
erfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7
Bollerix@seerose.domino.de eingetippt im Februar 1997

Oel mit der Knoblauchzehe erhitzen. Die Zehe darf dabei nicht bräunen. Sie
wird aus der Pfanne genommen und beiseite gelegt.

Die Garnelen in dem Knoblauchöl drei Minuten braten, abkuehlen lassen und
aus der Schale lösen.

Peperoni aufschneiden und entkernen.

Knoblauchzehe, Garnelen, Peperoni, Zwiebel und Champignons im Mixer
puerieren. Die Sauce in ein Schälchen fuellen und mit frischem Koriander
dekorieren.

T I P !

Die Sauce wird wie ein Dip zu gegrilltem Fisch und zu Gemuese der Saison
wie Paprika, Zucchini, Möhren, Fruehlingszwiebeln, Brokkoli, Blumenkohl,
Aubergine, Gurken, gruene Bohnen serviert. Das Gemuese kann roh oder
gekocht sein.