Sauce Zingara (Zigeunersauce)

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Moehre
20 g durchwachsener Speck
1 gestr. El Butter
1 Thymianzweig
1 Stueck Lorbeerblatt
1 l Weisswein
1 l Rindfleischbruehe
2 El. Tomatenmark
2 gestr. El Mehl
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
2 El. Madeirawein
1 Scheibe gekochter magerer Schinken
30 g Champignons aus der Dose

Zwiebel und Möhre kleinwuerfeln. Den Speck auch wuerfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwuerfel,
den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weisswein
und 1/3 der Rinderbruehe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20
Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder
aufkochen. Die restliche Rindfleischbruehe und das Tomatenmark
dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angeruehrten Mehl binden. 5 Min.
kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein
abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in
sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.


** Gepostet von: Sonja Kerschl

Stichworte: Sauce, Scharf

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