Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce)

Menge: 4

Zutaten:
30 g Butter
1 El. Helles Paniermehl
5 cl Weinessig
250 ml Rindsbouillon, entfettet
1 Zwiebel; fein gehackt ODER
2 Schalotten; fein gehackt
1 El. Petersilie; fein geschnitten

Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig
ablöschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufuegen und kurz
aufkochen lassen.

Zwiebel – oder Schalotte – blanchieren und zusammen mit der
Petersilie zur Sauce geben.

Fuer diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch
andere Rezepte und sogar eine englische Variante, die Poor man
sauce: man lässt gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen,
löscht mit Essig und Weisswein ab und kocht diese ein. Dann gibt man
Bouillon dazu und bindet die Sauce mit brauner Mehlschwitze (in
Butter gebräuntes Mehl). Schliesslich kommen noch Kapern,
Cayennepfeffer und Petersilie hinzu.

Fuer diese Sauce ausschliesslich Weinessig verwenden.

* Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret
passent a table Paris, Laffont, 1992
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 26 Nov 1994

Stichworte: Aufbau, Sauce, Frankreich, P4