Sauce Hollandaise

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
125 g Butter
1 Eigelb, evtl. mehr
2 Wasser
1 Tl. Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer

Butter zerlassen. Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz in einen
Topf geben und ins Wasserbad stellen. Auf mittlerer Gasflamme so
lange ruehren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad
nehmen. Nach und nach die fluessige Butter unterziehen. Zuletzt
wuerzen.