Sauce Bearnaise

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1 l herber Weisswein
1 El. Weinessig
1 Msp. getrockneter Estragon ODER
1 Tl. frischgehackter Estragon
Pfeffer aus der Muehle
Salz
1 Schalotte
100 g Butter
3 Eigelb

Weisswein, Essig, Estragon, etwas frischgemahlenen Pfeffer und die
feingewuerfelte Schalotte in einem kleinen Becher bei 600 Watt 5
Minuten offen einkochen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb in
eine Schuessel passieren.

Die Butter bei 600 Watt etwa 1 Minute schmelzen. Die Eigelb unter die
eingekochte Wein-Essig-Mischung ruehren. Das Ganze entweder bei 180
Grad 3 Minuten erhitzen und danach nochmals umruehren oder bei 600 Watt
knapp eine Minute erhitzen und alle 20 Sekunden kurz durchschlagen.

Zum Schluss unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die Butter
unterziehen und die Sauce mit Salz abschmecken.

* Source: Das grosse Buch f. Mikrowellen
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 19 Apr 1994

Stichworte: Mikrowelle, Saucen, News