Sate von Entenbrust

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 20 Spiesse

Zutaten:
4 Entenbrustfilets (a 350 g)
6 Knoblauchzehen
2 Limetten
80 g Schalotten
1 Tl. Kreuzkuemmel
1 El. Krabbenpaste
9 El. Oel
1 El. Sesamoel
8 Zitronenblaetter

Entenbrueste häuten. Die Haut in kleine Wuerfelchen schneiden.
Fleisch quer in duenne Scheiben schneiden. Jeweils 4-5 Scheiben auf
einen Spiess ziehen: dazu die Fleischscheiben mit der flachen Seite
eines schweren Messers etwas flach klopfen und jede Scheibe 2-3mal
durchstechen. Fuer die Wuerzpaste Knoblauch pellen und durchpressen.
Limettenschale duenn abreiben, Limetten auspressen. Schalotten pellen
und sehr fein wuerfeln. Alle Zutaten mit Kreuzkuemmel, Krabbenpaste,
1/3 des Oels und Sesamöl verruehren. Zitronenblätter zerzupfen.
Spiesse mit der Paste bestreichen und mit den Zitronenblättern
lagenweise in eine Arbeitsschale schichten. Abgedeckt 5-6 Stunden
oder ueber Nacht durchziehen lassen. Vorm Servieren die gewuerfelte
Haut in einer Pfanne auslassen. Die goldbraunen Wuerfel mit einer
Schaumkelle herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
(Fett anderweitig verwenden). Sate-Spiesse in einer Pfanne im
restlichen Oel portionsweise sehr heiss und schnell braten. Auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und mit den Entenhautwuerfeln
bestreuen.