Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Orangen200 g HimbeerenHonig2 El. Zitronensaft30 g MandelstifteManfred Orangen schälen, filetieren und mit Himbeeren und Zitronensaft vermengen. Mit Honig nach Geschmack suessen. In Glasschalen fuellen und mit Mandelstiften bestreuen.
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Grapefruit- und Orangenfleisch8 El. Zucker4 El. WeissweinMineralwasser4 Tl. WeinbrandManfred Das Fruchtfleisch häuten und filetieren, grössere Stuecke zerkleinern. Das Ganze mit Zucker und Wein marinieren.Vor dem Servieren die Fruechte mit Mineralwasser knapp bedecken und mit Weinbrand...
Menge: 12 STUECKE Zutaten:25 g Glasnudeln1 Bd. Minze1 Bd. Koriandergruen1 Salatgurke1 Moehre1 Lauchzwiebel100 g Huehnerfleisch, gegart100 g Tiefseegarnelen, geschaelt und gekocht4 Tl. Sesamoel3 El. Limettensaft2 El. Fischsaucefeingehackte Chilischote; nach Wunsch Die Glasnudeln mit kochendem Wasser uebergiessen und darin einweichen. Kräuter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g rote Zwiebeln1 Salz1 Tas. glatte Petersilie; gehackt1 Tl. Sumach; nach Wunsch Zwiebeln in feine Ringe schneiden; grosse Zwiebeln evtl. vorher halbieren. Zwiebelringe in eine Durchschlag geben, mit Salz bestreuen, 15 Minuten stehen lassen. Gruendlich unter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittl. Salatgurken1 klein. rote Zwiebel; in hauchduennen Ringen1 Tas. frischer Ingwer; feingehackt3 El. Cidre-Essig2 El. Kristallzucker; oder HonigSalzschwarzer Pfeffer adM2 El. saure Sahne; (wahlweise) Gurken der Länge nach schälen (mit dem Sparschäler) und dabei ein wenig...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Geraeucherte Forellenfilets2 Schalotten1 El. Creme fraiche100 g SahneSalzWeisser Pfeffer4 Scheib. Toast8 Bueschelchen Feldsalat4 Cocktailtomaten1 El. SherryessigSalzPfefferZucker1 klein. Schalotte2 El. Sonnenblumenoel Die Forellenfilets zerzupfen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer puerieren, Creme fraiche...
Menge: 6 Portionen Zutaten:50 g getr. Steinpilze350 ml Weisswein (trocken)150 g Zwiebeln5 Knoblauchzehen150 ml Olivenoel1 Dos. geschaelte Tomaten (800 g)8 El. Zitronensaft ;(ca. 2 Fruechte)Salz, schwarzer Pfeffer adM500 g Haehnchenleber300 g Spaghettini2 Bd. Basilikum3 Bd. glatte Petersilie120 g Pecorino, gerieben...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 gross. Netzmelone; oder Honigmelone250 g Himbeeren3 El. Zucker2 cl Himbeergeist bis doppelte Menge oder Cointreau Die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kugelstecher herausnehmen oder in kleine Wuerfel schneiden. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Heringe; bis 1/3 mehrMilch400 g Kalbsbraten; oder Schweinebraten150 g Schinken1 Sellerieknolle4 Gurken, eingelegt bis 1/4 mehr5 gross. Aepfel, saeuerlich; bis 1/5 mehrZwiebelnKartoffeln15 Walnuesse; bis 1/3 mehrEssig2 Eigelb1 El. SenfPfeffer2 El. KapernGaensefett Von diesem vorzueglichen Salat kann...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BirnenZuckerWeißwein Kleine aromatische Birnen mit zartem Fleisch werden geschält, das Kernhaus entfernt und der Länge nach in Scheiben geschnitten. Dann legt man diese in eine Kompottschale, bestreut sie mit klarem Zucker, uebergießt sie mit etwas gutem Weißwein,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Aepfel, saeuerlichOrangenZucker Gute säuerliche Aepfel weden geschält, gevierteilt, wobei man sorgfältig das Kerngehäuse entfernt und die Viertel in duenne Scheiben schneidet. Dann schneidet man eine sehr rein geschälte Orange ebenfalls in duenne Scheiben, legt beides abwechselnd in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:AprikosenZuckerWeißwein Gut ausgereifte schöne Aprikosen werden geschält, halbiert und entsteint. Dann bestreut man jede Hälfte mit klarem Zucker oder wendet sie in demselben um, legt sie in die Kompottschalen und gießt eine Obertasse guten Weißwein darueber. Quelle:...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Sauerkirschen; Weichseln entkernt300 g Zucker1 l Weißwein 1/2 kg entkernte Weichseln vermischt man mit 30 dkg Zucker und 1/8 Liter gutem Weißwein, stellt es auf die Herdplatte, läßt es einige Minuten duensten, nimmt es vom...
Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Johannisbeeren120 g Zucker; fein gestoßen1 El. Wasser 25 dkg abgebeerte, rote Johannisbeeren oder halb rote, halb weiße, gibt man mit 12 dkg fein gestoßenem Zucker und 1 Eßlöffel Wasser in eine Schuessel, schwinge sie solange,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:ErdbeerenZucker; fein gestoßenWeißwein; oder Schlagsahne Schöne reife Erdbeeren bestreue man lagenweise mit fein gestoßenem Zucker und gieße etwas guten, weißen Wein darueber. Man kann aber statt Wein auch sueßen Schmetten oder Schlagsahne nehmen, welches besonders bei Walderdbeeren...
