Salat Von Kleinen Carciofini

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
6 Artischocken
3 Olivenoel
1 Balsamicoessig
1 Schnittlauch; fein geschnitten
1 Pimpinelle; fein geschnitten
1 Petersilie; fein geschnitten
1 Sesam, im Moerser zerstoßen
1 Zucker
Pfeffer, Salz
Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Tafeln
wie
zu Goethes Zeiten

Die kleinen italienischen Artischocken werden ganz anders zubereitet
als die großen Artischocken der Bretagne.

Das obere Drittel der spitzen Blätter abschneiden, dann die äusseren
Huellblätter nach unten abreißen, alles was gruen ist, muss weg. Am
langen Stiel bleibt das gelbe Herzstueck uebrig, auch evtl. violette
Blättchen muessen entfernt werden. Den Stiel sollte man so lange wie
möglich lassen, denn er ist genauso köstlich wie der Boden.

Aehnlich wie beim Spargel wird das oft angetrocknete Ende des Stiels
abgeschnitten. An der Schnittstelle erkennt man den hellen weichen
Kern und die dunkelgruene äussere Schicht. Diese muss weg, vom
Stielende schält man daher mit einem Messer in Richtung Knospe. Da
diese Arbeit etwas zeitraubend ist, empfiehlt es sich die schon
geschälten Fruechte in kaltes Wasser einzulegen, das mit etwas
Ascorbinsäure vermischt wird. Die Artischocken ca. 20 Minuten in
leicht gesalzenem Wasser kochen.

Aus Olivenöl, Balsamicössig, den Kräutern, Sesam, Zucker, Pfeffer
und Salz eine Vinaigrette mischen. Die Artischocken mit der
Vinaigrette anmachen

Ps. Göthe liebte es auch sehr, die rohen, geschälten Knospen,
hauchduenn zu schneiden und unter einen Salat zu mischen.

Buchtip: Titel: Zu Gast bei Göthe. Der Dichterfuerst als Geniesser
Autor: Joachim Nagel Verlag: Wilhelm Heyne Verlag, Muenchen ISBN: 3-
453-14161-X

Titel: Koch-Kunst mit Klink Autoren: Felicitas Wehnert, Vincent
Klink, Hans-Albert Stechl Verlag: G. Braun, Karlsruhe; 29,80 DM
ISBN: 3-7650-8194-9