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Salat aus weissen Bohnen (Fassólia saláta) - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Weisse Bohnen
2 El. Olivenoel;b.Bedarf mehr
3 El. Weinessig;b.Bedarf mehr
1 Bd. Fruehlingszwiebeln
2 Peperoni
1 Bd. Glatte Petersilie
40 g Schwarze Oliven
1 El. Frischer Oregano ODER
1 Tl. Getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer a.d.M.
Diabetiker Ratgeber
Renate Schnapka am 12.04.97

Die Bohnen ueber Nacht in Wasser einweichen (etwa 12 Stunden), dann in einem
Sieb kalt abspuelen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt (ohne Salz)
zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und offen etwa 15 Min. garen, dabei
die Bohnen aber nicht zu weich kochen. Bohnen in ein Sieb abgiessen, in eine
Schuessel geben und abkuehlen lassen.

Aus Olivenöl, Weinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren und unter
die lauwarmen Bohnen mischen. Zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Bohnen nochmals wuerzen, Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe
schneiden. Peperoni halbieren, Stielansätze abschneiden, entkernen, gut
ausspuelen und in Streichen schneiden. Petersilie abspuelen,
trockenschuetteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Alles mit den
Oliven unter di eBohnen mischen und mit Oregano bestreuen.

:Pro Person ca. : 260 kcal
:Pro Person ca. : 1089 kJoule
:Eiweis : 22 Gramm
:Fett : 13 Gramm
:Kohlenhydrate : 13 Gramm
:Broteinheiten : 0


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