Rumpsteak-Ratatouille mit Polentanocken

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
150 g Rumpsteak
1 Salbei
1 Paprika rot
1 Aubergine
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Broccoli
1 Tuete Polenta
Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Muskat
Milch
Balsamico
Rotwein
Zitronensaft

Zubereitung: Das Rumpsteak in Medaillons schneiden, plattieren,
wuerzen und jeweils mit einem Salbeiblatt belegen. Fuer das
Ratatouille einige Paprika-, Auberginen- und Zwiebelwuerfel, in
Olivenöl anschwitzen, wuerzen, mit Tomatenmark und Knoblauchscheiben
verfeinern, in die Rumpsteakmedaillons einwickeln und in Olivenöl
ansautieren. Die Broccoliröschen in Gemuesebruehe blanchieren,
abgießen und mit einer Butterflocke veredeln. Die uebrigen
Auberginenscheiben und Paprikaspalten wuerzen und in Olivenöl
anbraten. Die Polenta in Wasser und Milch einköcheln, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, quellen lassen und mit einem
Eisportionierer zu Nocken formen. Fuer die Soße die uebrigen Paprika-,
Auberginen- und Zwiebelwuerfel in Olivenöl anschwitzen, mit Salz,
Pfeffer, Knoblauch und Tomatenmark verfeinern, mit Balsamico,
Rotwein und Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.