Rotzungenfilet mit

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
250 g Champignons
2 Schalotten
40 g Butter oder Margarine
4 Rotzungenfilets (800 g)
3 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Mehl zum Wenden
50 g Butterschmalz
1 l Weißwein 3 El. helles Saucenbindemitt
1 Eigelb
1 l Schlagsahne

1. Die Champignons putzen, falls nötig, waschen und in Scheiben
schneiden. Schalotten pellen, fein wuerfeln und in zerlassener Butter
oder Margarine glasig duensten. Pilze zugeben, zugedeckt bei mittlerer
Hitze 10 Minuten garen.
2. Inzwischen die Fischfilets abspuelen, trocknen, mit 2 El.
Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Fisch
im heißen Butterschmalz bei milder Hitze von jeder Seite
2 – 3 Minuten braten.
3. Weißwein an die Pilze gießen, aufkochen, mit Saucenbindemittel
binden und wieder aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelb mit Sahne
verquirlen, unter die Sauce ruehren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
wuerzen. Nicht mehr kochen lassen.
4. Fischfilets mit Sauce anrichten. Petersilienkartoffeln dazu
reichen.
Pro Portion ca. 36 g E, 45 g F, 20 g KH = 696 kcal (2912 kJ)
Als Menuevorschlag:
Vorspeise: Gebackene Rote Bete
Hauptspeise: Rotzungenfilet mit Champignonsauce
Nachspeise: Apfelhälften mit Mandelbaiser