Rotbarsch „Legume“ in Buttersauce

Menge: 1

Zutaten:
Fischmengen angegeben:
Rotbarschfilet 3 Karotten
1 Stange Lauch (Porree)
Salz
Butter
5 Schalotten; fein gehackt
1 l Weisswein
Butter; kalt
Salz
Pfeffer
Estragon

Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Karotten und
Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen
ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspuelen.

Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.

Fuer die Sauce: die feingehackten Schalotten mit dem Wein bei starker Hitze
aufkochen. Fluessigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen
Stuecken unterruehren, pfeffern und salzen.

Die Filets, Gemuesestreifen und Estragonblätter auf erwärmten Tellern
anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen.

* Quelle: -Fisch aus Island(Supermarkt -erfasst: v. Renate
-am 26.09.96

Stichworte: Fisch, Rotbarsch, Gemuese, Wein, P1