Rochenfluegel mit Vanille, Trauben und Walnuessen

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
1 Rochenfluegel
3 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 l Fischfond
2 El. Weintrauben
3 El. Walnuesse, gehackt
1 Vanilleschote
1 El. Rosmarin, fein geschnitten
1 Limette
2 Tas. Langkornreis
6 Tas. Gemuesebruehe
2 El. Petersilie, fein geschnitten
Butter zum Anbraten
Pfeffer, Salz

Den Rochenfluegel vom Fischhändler abziehen lassen. Den Fluegel auf
die gewuenschte Grösse schneiden, mit Pfeffer und Salz wuerzen und
wie ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je
ca. 8 Minuten anbraten.
2 Esslöffel gehackte Walnuesse in einer Pfanne rösten und zur
Seite stellen. Eine gewuerfelte Schalotte in Butter anschwitzen, den
Reis dazugeben und mit Bruehe aufgiessen. Ungefähr 20 Minuten
langsam köcheln lassen. Anschliessend die gerösteten Nuesse und
die gehackte Petersilie untermischen.
Vanille mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben
Pfanne einen Esslöffel gehackte Walnuesse kurz rösten. Dann zwei
gewuerfelte Schalotten und Knoblauch zugeben und mit etwas Butter
anschwitzen. Mit dem Fischfond ablöschen. Rosmarin, Vanillemark und
ausgekratzte Vanilleschote, Trauben und Limettensaft zugeben. Die
Fluessigkeit um die Hälfte reduzieren und anschliessend mit etwas
Butter binden. Die Vanilleschote herausnehmen und die Sauce mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Fisch mit der Sauce anrichten und dem Walnusspilaw anrichten.

:Stichwort : Rochen
:Stichwort : Vanille
:Stichwort : Traube
:Stichwort : Walnuss
:Stichwort : Reis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.11.2000
:Letzte Aenderung: 19.11.2000
:Quelle : ARD-Buffet 23.11.2000,
:Quelle : Wochenthema: Aromakueche mit exotischen
:Quelle : Gewuerzen,
:Quelle : Vincent Klink