Risotto alla Ticinise (Reis Tessiner Art)

Menge: 4

Zutaten:
1 klein. Schalotte
20 g Butter
300 g Carnoli-Reis
400 ml Merlot; (Rotwein)
400 ml Gemuesebruehe
Salz
Pfeffer
1 Spur Safran
50 g Kaese; gerieben, z.B. Parmesan oder Sbrinz

Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anduensten. Reis zugeben,
ruehren bis die Reiskörner von einem Fettfilm ueberzogen sind, mit
dem Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und
nach und nach die Gemuesebruehe zugiessen. Nach ca. 15 bis 20 Minuten
sollte der Reis die gesamte Fluessigkeit aufgesogen haben und al
dente sein. Mit Salz, Pfeffer und Safran wuerzen, den Käse
daruntermischen und den Reis noch einige Minuten bei aufgelegtem
Deckel stehen lassen. Der Risotto sollte nicht zu trocken sein.


* Quelle: Lago Maggiore – Piemont, Tessin, Lombardei,
Edith Gerlach u. Marlis Weber
** erfasst von J. Weinkauf

Stichworte: Reis, Italien, Käse, P4

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