Rindfleysch von rippen mit Wildbrett von ayren

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1000 g Rinder-Hochrippe
Salz
Pfeffer
Petersilie
Dill
Liebstoeckel
Thymian
2 El. Schmalz
1 l Fleischbruehe
2 Moehren
1 Petersilienwurzel
1 Sellerieknolle
4 El. saure Sahne
100 g Butter
3 Eier
4 El. Semmelbroesel
2 El. gehackte Petersilie
1 El. Salz

Uebersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen
Eierteigstäbchen


Das Fleisch säubern, mit den Gewuerzen und Kräutern kräftig einreiben
und im heissen Fett im Bratentopf rundherum kräftig anbraten, die
Fleischbruehe und die geputzten, kleingeschnittenen Gemuese zugeben. Das
Fleisch ca. 1 Stunde unter Begiessen schmoren. Inzwischen aus der Butter,
den Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Salz eine Paste zubereiten.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Paste gut
einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200 Grad, G: Stufe 3) ca. 15
Minuten ueberbacken.

Den Schmorfond währenddessen mit der sauren Sahne binden. Das Fleisch von
den Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce und
Wildbrett von ayren servieren.

* Aus Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält.
(Orbis Verlag, ISBN 3-572-07435-5).
** From: Betzelf@rferl.org (Franz Betzel)
Subject: Mittelalterliche Rezepte
Date: Sun, 23 Jan 1994 20:47:15 GMT

Stichworte: News, Fleischgerichte, Rindfleisch, Hochrippe

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