Rindfleischkuechlein, Klassitscheskie mjasnie kotleti

Menge: 8

Zutaten:
1 kg Mageres Rinderhackfleisch
2 Altbackene Broetchen ohne Rinde
250 ml Milch
1 gross. Zwiebel
300 g Butter
2 Eier
3 El. Mehl
6 El. Paniermehl
Salz
Pfeffer
Eiswasser; oder gestossenes Eis

Rinderhack mit 1/3 der weichen Butter und den in Milch eingeweichten,
gut ausgedrueckten Brötchen verruehren. So viel Eiswasser oder
gestossenes Eis zufuegen, bis eine saftige – aber nicht wässrige –
Masse entsteht. Die gehackte Zwiebel in Butter duensten und zum
Fleischteig geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut durchruehren.

Mit nassen Händen handtellergrosse Fladen formen, auf ein feuchtes
Brett legen und mit je einem Stueckchen – ca. 5 g – eisgekuehlter
Butter belegen. Den Fleischteig an den Rändern hochziehen und locker
zusammendruecken, damit sich ein Hohlraum bildet, in dem sich später
der Fleischsaft sammeln kann.

Zu ovalen Laibchen formen, in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl
wenden. In nicht zu heisser Butter rundherum anbraten und im Rohr bei
Mittelhitze fertig garen. Dabei gehen die Fleischkuechlein schön
auf.

Sie sind gar, wenn beim Einstechen mit einer Gabel (vorsichtig!)
weisser, klarer Saft austritt.

Mit Bratkartoffeln, Gemuese oder Salat servieren.

Eiswasser – bzw. gestossenes Eis – macht die Kuechlein besonders
saftig, da beim Braten das Wasser – und nicht der Fleischsaft! –
verdampft.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Russland, P8