Rindfleischkartoffeln in der Reine

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
600 g Rindfleisch aus der Oberschale
1400 g Kartoffeln; mehlig
400 g Zwiebeln
400 g Moehren
800 g Sahne
2 El. Butter; oder Margarine
Edelsuess-Paprika
Cayennepfeffer
Pfeffer
Muskatnuss; frisch gerieben
Salz

MMMMM———-Zubereitung————–

Das Rindfleisch waschen, mit Kuechenkrepp trocknen und Fett
und Sehnen entfernen. Dann in etwa drei Zentimeter lange und
ein Zentimeter breite Streifen schneiden und in einer Schuessel
kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika und
Cayennepfeffer wuerzen. Zugedeckt beiseite stellen.
Wer mit Cayennepfeffer keine Erfahrung hat, sollte ihn
vorsichtig verwenden – sehr scharf.

Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und in gleichmässig
duenne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine ofenfeste Form von
etwa vier Liter Inhalt (Reine, Bräter) mit der Butter oder
Margarine ausfetten. Den Boden mindestens drei Zentimeter hoch
mit Kartoffeln auslegen. Salzen und pfeffern. Darauf eine
Schicht Möhren legen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
bestreuen. Mit einer Schicht Zwiebeln und dem Rindfleisch
bedecken. Dann wieder Zwiebeln und Möhren einschichten, wuerzen
und mit einer Lage Kartoffeln abschliessen. Nochmals salzen und
pfeffern. Die Sahne in die Form giessen und diese mit Alufolie
fest verschliessen. Dabei die Folie am Rand gut andruecken.

Die Form in den Backofen stellen und den Auflauf bei 160 Grad
drei Stunden schmoren lassen. Dann die Alufolie abnehmen.
Ungefähr 15 Minuten (eventuell bei 250 Grad) im Backofen
ueberkrusten lassen, bis die oberste Kartoffelschicht knusprig
braun ist.

Dazu schmeckt ein Endiviensalat mit Tomaten, Brunnenkresse oder
Petersilie und einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig,
Orangen- und Zitronensaft.