Rinderragout nach Art der Camargue

Menge: 4

Zutaten:
1 kg. Rinderbeinfleisch
o. Knochen, gut abgehangen
100 g Speck, fett
100 g Speck, mager
3 El. Olivenoel
3 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
2 Moehren
2 Nelken
2 Lorbeerblaetter
3 schw. Pfefferkoerner
Salz
Thymian
12 schw. Oliven, ohne Steine
1 l Rotwein, dunkel, nicht zu jung
1 El. Tomatenmark

Estouffade de böuf camarguaise

Das Fleisch in gulaschgrosse Wuerfel schneiden, Speck fein wuerfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Wuerfel
schneiden.

In einem grossen Schmortopf Oel und Speckwuerfel erhitzen und die
Fleischwuerfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterruehren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen lassen,
Gewuerze zufuegen, unter Umruehren alles einmal aufkochen, Deckel
schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 – 2 Stunden leise köcheln
lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufuegen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei
starker Hitze offen bis zur gewuenschten Konsistenz einkochen lassen.

* Source: Leichte Kueche der Rhonetal
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:49:00 +0100

Stichworte: Hauptgericht, Rindfleisch, Fleischgerichte,
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