Das Gemuese zum Hähnchen in den Topf geben und alles etwa 60 Min. kochen
lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist und sich leicht vom Knochen lösen
lässt. Das Hähnchen aus der Bruehe heben und abkuehlen lassen. Den Reis in
die Bruehe geben, etwa 20 Min. garen lassen und mit alz abschmecken. Das
Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Den
Topf mit dem Reis von der Kochstelle nehmen.

2 Suppenkellen der Bruehe in einen Ruehrbecher geben. Das Ei verquirlen,
durch ein Sieb in die Suppe ruehren, nach und nach den Zitronensaft
untermischen und mit dem Hähnchenfleisch in den Topf geben. Alles nochmals
unter Ruehren erwärmen, aber nicht kochen, damit das Ei nicht gerinnt.

:Pro Person ca. : 170 kcal
:Pro Person ca. : 712 kJoule
:Eiweis : 20 Gramm
:Fett : 7 Gramm
:Kohlenhydrate : 6 Gramm
:Sonstiges : v.d.KH 6g(1Port.=0,5BE)

Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, Reis
beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen,
vollständig einkochen.

Zitronenzesten zugeben, die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass
der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
Ruehren etwa 15 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Lachs daruntermischen, zugedeckt etwa 5 Minuten weiterköcheln.
Butter (2) oder Margarine und Rucola vor dem Servieren sorgfältig
daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort
servieren.

Kokosmilch und Wasser dazugeben, Zitronengras, Curryblätter und
Fruehlingszwiebeln unterruehren und zum Kochen bringen. Bei niedriger
Hitze unbedeckt zwei Minuten weiterköcheln lassen, Kardamom und
Gelbwurzpulver dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Reis
hinzufuegen und unbedeckt zum Sieden bringen.

Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen.
Pruefen, ob der Reis gar ist, ansonsten noch etwas nachkochen.

H I N W E I S : Selbstverständlich können je nach Geschmack auch Basmati-
oder Jasmin-Reis verwendet werden. Den dicht schließenden Topfdeckel
während der letzten Minuten nicht anheben, da ansonsten der gesamte Dampf
entströmt und der Reis klebrig wird.

T I P ! Curryblätter sind in Suedostasien beheimatet. Sie verleihen den
asiatischen Gerichten ein kräftiges, an Curry erinnerndes Aroma.

: (KHB April 97)

Oel erhitzen und den Reis darin 2 min braten. Bruehe auffuellen und den Reis
bei geschlossenem Topf auf kleiner Hitze ca. 20 min ausquellen lassen. Die
Trauben waschen, halbieren und entkernen. Knoblauch sehr fein hacken,
Petersilie fein wiegen. Alles unter den Reis mischen und dick mit Parmesan
bestreut servieren.

Dazu: frisches Weißbrot, gruener Salt, Romania oder Eissalat

Majoran fein hacken, Ingwer in feine Scheiben schneiden und mit Essig, Salz,
Pfeffer und Zucker zum Hammelfleisch geben.

Alles 1 Stunde bei schwacher Hitze in geschlossenem Topf garen. Den Reis
nach Anweisung zubereiten. Den Knochen aus der Bruehe nehmen. Die
Mandelblätter in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und unter das
Hammelfleisch ruehren.

Speisestörke und etwas Wasser glattruehren und die Fleischbruehe damit binden,
nochmals abschmecken. Fleisch im Reisring anrichten.

:Pro Person ca. : 731 kcal
:Pro Person ca. : 3060 kJoule

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Den Kochbeutelreis hineinlegen und
den Reis nach Packungsangabe zugedeckt in etwa 18 Minuten garen.

Die Tomate mit kochendem Wasser ueberbruehen, häuten, entkernen und ohne
den Stielansatz fein hacken. Den lauch putzen, längs aufschlitzen und
gruendlich unter fliessendem Wasser waschen. Dann in schmale Ringe
schneiden. Die Möhre schälen, waschen und in duenne Scheiben schneiden.

Ein EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemuese hineingeben, den Curry
darueber stäuben, die Creme fraiche unteruehren und alle sin etwa 10
Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Fischwuerfel einlegen und alles zugedeckt in weiteren 5 Minuten bei
schwacher Hitze garen. Den Reis abtropfen lassen. Die restliche Butter
erwärmen. Den Reis aus dem Beutel nehmen, in der Butter schwenken, salzen,
pfeffern und mit dem Fischcurry auf einem Teller anrichten.

:Pro Person ca. : 901 kcal
:Pro Person ca. : 3768 kJoule
:Eiweis : 44 Gramm
:Fett : 52 Gramm
:Kohlenhydrate : 56 Gramm
:Zubereitungsz. : 30 Minuten

Fuegen Sie die abgezogenen, geviertelten Tomaten hinzu und kochen Sie
Reis und Gemuese in etwa 20 min weich.

Das Fleisch wird in Wuerfel geschnitten und mit der gehackten
Knoblauchzehe in dem Fett kurz durchgebraten. Streuen Sie Paprika
darueber, giessen sie mit heissem Wasser auf und lassen Sie das
Fleisch zugedeckt weich duensten.

Reis und Fleisch werden miteinander vermischt und mit Salz
abgeschmeckt.

Sie können saure Sahne unter den Reis mixen oder das Fleisch mit
etwas Rotwein gar duensten. Auch mit Huehnerfleisch lässt sich nach
dem gleichen Rezept ein ausgezeichnetes Reisfleisch zubereiten.

Besonders gut gelingt das serbische Reisfleisch, wenn es zugedeckt im
Ofen gart.

Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem
Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto ruehren, wuerzen, nur
noch heiss werden lassen.

Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur
darueber verteilen. Sofort servieren.

Den Reis zugeben und unter Ruehren glasig werden lassen. Mit dem
Weisswein ablöschen und diesen gänzlich einkochen lassen. Unter
ständigem Ruehren kellenweise nach und nach die heisse Huehnerbruehe
zugeben.

Nach etwa 10 Minuten den Safran mit der Einweichbruehe zugeben. Ist
der Reis al dente (nach etwa 16 Minuten), den Topf vom Herd nehmen
und die restliche Butter sowie die Hälfte des Parmesan unterruehren.
Den Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

Als Wein eignet sich beispielsweise ein Barbaresco dell Oltrepo
Pavese.

In einer Pfanne das Mark und den gehackten Lardo bei mittlerer Hitze
zergehen lassen. Butter hinzufuegen, Zwiebel (längs geschnitten) darin
anziehen, dann die mit Salz zerdrueckte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis
dazugeben, gut umruehren, duensten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze
und Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen
erloschen sind, mit Weisswein ablöschen, Lorbeer und Nelken hineingeben
und wieder etwas einkochen.

Speckschwarte in die Pfanne legen, mit der ganzen Bouillon uebergiessen,
mit gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen und bei guter Hitze etwa 17
Minuten kochen. Nicht zudecken, aber dafuer ab und zu vorsichtig umruehren.

Nach Ablauf der Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles
drei Minuten quellen lassen.

Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und Nelken entfernen, den Rahm
vorsichtig darunterziehen. Je nach Geschmack Parmesan oder Sbrinz ueber den
Risotto streuen.