Rehrueckenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce

Menge: 4

Zutaten:
1 Rehruecken; ca. 2-3 kg
30 Kirschen; entsteint
1 El. Honig
5 l Rotwein
1 Karotte
1 klein. Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
Wacholderbeeren
Pfefferkoerner
Lorbeerblatt
Rosmarin
Butter
Salz
Pfeffer

Die Rueckruecken auslösen und von Sehnen befreien, in Medaillons
schneiden.

Den Rehrueckenknochen in walnussgrosse Stuecke hacken, in heissem Fett
anbraten und Farbe nehmen lassen. Die in Wuerfel geschnittenen Gemuese
zugeben und mitrösten. Die Gewuerze zugeben, mit Rotwein ablöschen
und mit Wasser nicht ganz knapp bedeckt, ca. 5-7 Stunden köcheln
(ziehen) lassen.

Den Fond durch ein Tuch passieren und nochmals reduzieren. Nun die
Sauce mit etwas Honig und Salz nachschmecken.

Die Medaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Pfanne braten.
Gegen Ende der Garzeit die frische Butter zugeben und die Medaillons
mit der geschäumten Butter uebergiessen. Aus der Pfanne nehmen und
kurz ruhen lassen.

Die Kirschen mit Pfeffer in die warme Sosse geben, kurz köcheln
lassen und mit den Medaillons anrichten.

* Quelle: NORDTEXT – 3.06.94 – DAS!-Rezept
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 03.06.1994

Stichworte: Wild, Haarwild, P4