Ravioli a la Provencale

Menge: 4

Zutaten:
250 g Mehl
4 Eier; getrennt (1)
1 Ei; (2)
1 Ei; (3)
1 El. Oel
1 El. Kaltes Wasser
1 Tl. -Salz
100 g Quark, trockenen
50 g Butter Salz Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bd. Schnittlauch
1 klein. Aubergine
2 klein. Zucchini
1 klein. Paprikaschote, gruen
1 klein. Paprikaschote, rot
1 klein. Paprikaschote, gelb
2 Schalotten
4 El. Olivenoel
1 l Rosewein, trocken
200 ml Tomaten, passiert
100 ml Fleisch- oder Wuerfelbruehe
2 Knoblauchzehen
1 Tl. Kraeuter der Provence (Trockenkraeutermischung)

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung
druecken. 4 Eier (1) trennen, die Eigelbe, die ganzen Eier (2), kaltes
Wasser, das Oel, Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig
verkneten. Zu einer Kugel formen und fuer ca. 30 Minuten in Haushaltsfolie
gehuellt ruhen lassen.

Den Quark mit der Sehr weichen Butter, den Eiern (3), Salz und Pfeffer
verruehren. Den Schnittlauch unter fliessendem Wasser abbrausen,
trockenschwenken und in Röllchen schneiden. Ebenfalls in die Quarkmasse
ruehren.

Den Nudelteig in zwei Teile schneiden und auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche mit dem Rollholz duenn ausrollen.

Die Quarkmasse in einem Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und in
Abständen von ca. 4 cm Häufchen aufspritzen.

Die Zwischenräume mit verquirltem Eiweiss bestreichen und die zweite
Teigplatte daraufdruecken.

Die Zwischenräume mit einer Holzleiste oder einem Lineal fest andruecken
dann, dann mit dem Teigrädchen Quadrate von 4×4 cm ausradeln.

In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel
herausheben und gut abtropfen lassen.

Während der Teig ruht, die Aubergine vorbereiten und waschen, in Scheiben
schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Bitterstoffe herausgezogen
werden. Nach 10 Minuten mit Wasser abspuelen. Die Zucchini und den Paprika
vorbereiten und waschen, den Paprika halbieren, von Stielansatz,
Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Alles Gemuese in kleine Stuecke
schneiden. Die Schalotten abziehen und fein wuerfeln.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anschwitzen, dann das
restliche Gemuese zugeben und kurz duensten. Den Rosewein, die passierten
Tomaten und die Bruehe angiessen, bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten
köcheln lassen. Die fertigen Ravioli in diese Sauce geben, den abgezogenen
Knoblauch dazupressen und mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer
wuerzen.

Tip: Geschmeidig und damit ideal zum Ausrollen wird Nudelteig, wenn Ihr ihn
zum Ruhen in einen leicht angewärmten Topf legt. Deckel auflegen.

Tip: Den Teig mit bemehlten Händen bearbeiten, dann klebt er nicht.

Pro Portion: 732 kcal = 3064 kJ.

* Quelle: Neue Rezepte mit Nudeln Gepostet: Joachim M. Meng
2:245/6606.6 26.09.94

Erfasser:

Stichworte: Teigware, Ravioli, P4