Rassiges Fondue

Menge: 4

Zutaten:
200 g Rezenter Gruyere
200 g Rezenter Emmentaler
200 g Appenzeller extra
200 g Freiburger Vacherin
3 dl Weisswein
1 Tl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 Tl. Maizena
1 Glaeschen Kirsch
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
500 g Halbweissbrot; gewuerfelt

Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.

Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch
verruehren.

Den Käse mit dem Wein und Zitronensaft in den Caquelon geben und
unter stetem Ruehren schmelzen.

Sobald der Käse geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen.
Unter stetem Ruehren aufkochen. Wuerzen.

Fondue-Tips

Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verfluechtigt!

Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch
oder Wein auflösen und unter kräftigem Ruehren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Ruehren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verruehren und unter kräftigem Ruehren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.

* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

Stichworte: Käse, Fondue, P4