Raeucherfisch Petra

Menge: 4

Zutaten:
1 p. Port. Fischtopf mit Einsatz
1 Zitrone
1 Bd. Dill
1 Tl. Zucker
1 Spur Salz
Raeuchermehl; Angelgeschaeft
2 Lachskotelett
2 Schellfischkotelett
Ruccolasalatblaetter; einige zum Garnieren
Essig
Oel
Senf

Die Fischkoteletts in einer Marinade aus Zitronensaft, feingehacktem
Dill, Zucker und Salz mindesten eine Stunde marinieren.

In einem langen ovalen Topf ungefähr zwei Handvoll Räuchermehl verteilen,
den Einsatz hineinstellen und auf kleiner Flamme anwärmen.

In der Zwischenzeit die Koteletts aus der Marinade nehmen, den Dill etwas
abkratzen und trockentupfen. Auf den Einsatz legen und fuer ca. 15 Minuten
bei allerkleinster Flamme räuchern. Danach den Herd abschalten und die
Fische noch fuer einige Zeit nachgaren lassen.

In der Zwischenzeit die Ruccolablätter durch eine Sauce aus wenig Essig,
etwas Oel und Senf ziehen und auf Teller arrangieren. Nun die
Fischkoteletts servieren.

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 20.09.95

Stichworte: Vorspeise, Fisch, P4