Pizzateig professionell

Menge: 70 Pizzen

Zutaten:
6 Glas Frischhefe
6 Tl. Zucker
11 Tl. Salz
1 Guter Schuss Oel
1 l Lauwarmes Wasser (Man rechnet 200-250 ml Wasser/kg Mehl)
2 kg Mehl Type 405
3 kg Mehl Type 405
Manfred

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Ich arbeite neben dem Studium 2x wöchentlich als Pizzabäcker. Hier
kommt mal mein Pizzateig-Rezept. Das reicht fuer ca. 70 Pizzen mit
je 24 cm Durchmesser. :-)
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Ansatz gut verquirlen. Dann 2 kg Mehl Typ 405 kluempchenfrei mit
dem Kuechenmixer unterruehren. Nun die Schuessel mit einem feuchten
Tuch abdecken und diesen Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
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Danach mit einem guten Mixer (min. 1000 Watt) und Knethaken oder
per Hand (viel Spass!) ca. 3 kg Mehl in den Teig einarbeiten. Wenn
der Teig gerade nicht mehr klebt, ist er gut!
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Tip:
Sieh zu, dass Du den Teig gut und sorgfältig (kluempchenfrei)
knetest. Du hast bei der späteren Verarbeitung mehr Freude dran. :-)
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Mit feuchtem Tuch abdecken, ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen. Danach kinderfaustgrosse Teigbällchen formen, einen Moment
gehen lassen, auf Pizzagrösse und -form mit dem Nudelholz
ausrollen und auf eingeölte Bleche packen.
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BTW: Die Schwierigkeit, zu Hause guten Pizzaboden zu fabrizieren,
scheitert am Ofen!
Pizza-Oefen werden mit Temperaturen von 350-400 Grad Celsius
gefahren. :-))
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Weitere TIPS :
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Frische Hefe benutzen !!
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Warmes Wasser zur Teigzubereitung benutzen, aber: Die
Wassertemperatur darf 38 Grad Celsius nicht ueberschreiten,
sonst sterben die Hefekulturen den Hitzetod. :-)
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Teig nach der Zubereitung lange genug ruhen lassen. Ca. 60 Minuten.
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Wenn Du einen guten Schuss Oel mit ins Wasser gibst, wird der
Teig wesentlich geschmeidiger und lässt sich besser verarbeiten.
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Gruss, Martin
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Absender : MartinHeise@maus.os2.de
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