Pizza-Teig II

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
800 g Weizenmehl
40 g Hefe (etwa ein Paeckchen) (2)
Salz
lauwarmes Wasser

Mehr nicht! Also auch keine Milch, kein Oel, usw.!

Die Hefe in 1/2 Tasse lauwarmen Wasser auflösen und mit 60g des Mehls
zu einem Vorteig glatt verruehren. Abgedeckt eine Stunde an einem
warmen Platz stehen lassen.

Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl, einer Prise Salz und lauwarmem
Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Das Wasser nur nach und nach
hinzugeben, bis der Teig schön glatt und weich ist, aber noch nicht
klebt. Dazu gehört wohl etwas Erfahrung. Fuer die Anfänger: Die
Wassermenge muesste inklusive dem Wasser fuer den Vorteig etwas unter
einem halben Liter sein.

Den gut durchgekneteten Teig in 6 Portionen teilen und diese reichlich
einmehlen (3). Zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sie
das doppelte Volumen erreicht haben.

Dannach wird jeder Teigballen gut durchgeknetet und mit der Handfläche
das ueberschuessige CO2 ausgeschlagen. Den Teigballen dann bemehlen,
flach druecken und ausrollen oder – wers kann – mit den Händen aus-
einanderziehen (4). WICHTIG dabei ist, dass der Teig stets auf beiden
Seiten stets gut eingemehlt ist und niemals an der Arbeitsplatte
hängen bleibt.

Die Pizza sollte etwa 3-4mm dick sein (natuerlich sind individuelle
Geschmacksauslegungen zugelassen) und in der Mitte etwas duenner als
am Rand, damit der Belag später nicht herunter läuft.

Noch einige Worte zur Calzone: Dazu den Teig nach dem Ausrollen
halbseitig, nicht ganz bis zum Rand belegen, und die unbelegte Hälfte ueber
die belegte klappen. Dann den Rand nach oben umfalten und ihn *kräftig*
flachdruecken oder besser -schlagen. Dies mindestens ein-, besser zweimal
wiederholen. Dannach ist alles dicht, und wer beim Ausrollen den
Teig nicht zu duenn gemacht hat, bekommt eine wunderschön aufgeblähte
Calzone.

Backen:

Bei möglichst hoher Temperatur (von 200 Grad aufwärts), solange bis
der Käse geschmolzen ist und leicht braun wird. Das duerfte etwa je
nach Hitze nach 20 Minuten der Fall sein.

Bemerkungen:

(1) Das Rezept eignet sich auch gut fuer Vollkornmehl, sofern man unter
das Mehl etwa 3 (Hobbythek-)Messlöffel (= 7.5 ml) Lecithin-Pulver
mischt.

(2) Ich verwende nur frische Hefe, da ich Trockenhefe nicht ausstehen
kann.

(3) Die Teig-Portionen lassen sich (gut eingemehlt) auch eingefrieren.
Nach dem Auftauen (wers schnell haben will nimmt dazu ein Wasser-
bad) muss man sie dann nur noch auf das doppelte Volumen aufgehen
lassen.

(4) Sollte sich der Teigfladen immer wieder zusammenziehen, so ist das
völlig normal und nur ein Zeichen dafuer, dass der Teig richtig
schön elastisch ist. Es genuegt hier einige Minuten zu warten, so
dass der Teig sich entspannen kann. Dannach lässt er sich weiter
ausrollen.

** From: sluka@kirk.fmi.uni-passau.de (Bernd Sluka)
Date: 16 Sep 1993 12:50:27 GMT
Newsgroups: de.rec.mampf

Stichworte: Pizza, Hefeteig, News