PILZBUTTER

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
450 g Pilze
175 g Butter
15 g Frische Schwarze oder Weisse Trueffel, geschaelt und
zerkleinert, oder
3 Tropfen Trueffeloel
Ilka Spiess Dumonts grosses Pilzbuch

Dies ist eine beliebte Zubereitung, um das Aroma von Wildpilzen zu
erhalten. Die edelsten Röhrlinge wie Steinpilze und
Maronenröhrlinge verbinden sich besonders apart mit der Butter.
Sollten Sie einmal frische Trueffeln bekommen, können diese
ebenfalls geschält und zerkleinert roh mit Butter vermischt
aufbewahrt werden. Auch-Morcheln, Pfifferlinge, Edelreizker und
Rothuetige Kaiserlinge sind dafuer sehr gut geeignet. Wildpilzbutter
schmeckt wunderbar, wenn man sie auf kurzgebratenem Fleisch oder
Fisch schmelzen lässt, sie passt aber auch hervorragend zu Nudeln,
Suppen und Saucen.

Pilze sorgfältig reinigen. Putzen, blättrig schneiden und hacken.
50 g Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Pilze bei
mässiger Hitze schmoren. Noch 2-3 Minuten im eigenen Saft ziehen
und dann abkuehlen lassen.

Die gekochten Pilze und Trueffeln bzw. das Trueffelöl mit der
restlichen Butter vermischen und die Masse auf Pergamentpapier
streichen.

Die Butter kann bis zu 10 Tage im Kuehlschrank oder bis zu 8 Wochen
im Gefrierschrank aufbewahrt werden.