Pikante Speck-Scholle

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
600 g Stachelbeeren
100 ml Weisswein
200 g Zucker
200 ml Milch
80 g Butter
1 Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
230 g Mehl
100 g Fetter Speck
4 Schollen, kuechenfertig

;
Je ca. 375 g
Zitronensaft
Worcestersosse
4 Eier
Butterschmalz

Zubereitung:
Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar
duensten. Im Mixer oder mit Mixstab puerieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren einlegen und weich duensten. Unterdessen Milch mit
Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl
daruebersieben und unterruehren, dann unter Ruehren bei mittlerer
Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf löst. Erkalten
lassen. In der Zwischenzeit Speck wuerfeln, bei milder Hitze
auslassen. Wuerfel herausnehmen, warm halten. Schollen beidseitig
längs der Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft und
Worcestersosse beträufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im
Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier nach und
nach unter die Brandteigmasse ruehren. Reichlich Biskin oder
Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross
abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut
abtropfen lassen. Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwuerfel
darueberstreuen. Mit Brandteigklöschen, Stachelbeersauce und
-Kompott servieren.