Pfefferlendchen vom Rind/Schwein mit Spargel

Menge: 2

Zutaten:
160 g Schweinefilet
160 g Rinderfilet
1 kg Spargel
Pfeffer; aus der Muehle
1 Tl. Butterschmalz
125 g Butter
2 klein. Eigelb
1 El. Weisswein
1 El. Kraeuter
Zitronensaft
Jodsalz
Pfeffer; a.d. Muehle

Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas
Butter auf den Biss garen.

Filetscheiben mit Pfeffer wuerzen und in Butterschmalz von beiden
Seiten braten.

Hollandaise: Die Butter klären und beiseite stellen, so dass sie zwar
abkuehlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad
stellen und zusammen mit den Kräutern und dem Weisswein so lange
kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist.

Wenn der Eierschaum den Schneebesen ueberzieht, wird die geklärte
Butter zunächst nur tropfenweise und dann im duennen Strahl zugegossen.
Laufend weiterruehren und darauf achten, dass die Sauce glatt und
einheitlich bleibt.

Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Spargel und die Pfefferfiletstuecke auf einem Teller anrichten und
mit der Sauce Hollandaise servieren.

Beilageempfehlung: Schnittlauchkartoffeln.

Tip: Den Spargel immer von oben nach unten und ganz duenn schälen, da
unter der Schale viele Mineralstoffe und Vitamine sitzen.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 11.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 12 May 1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Schwein, Spargel, Pfeffer, P2