Pfannengeruehrte Muscheln in Asternsauce
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
4 St Pilze; chinesische, grosse, eingeweichte
12 St Muscheln; grosse, frisch oder TK
5 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel
4 St Knoblauchzehen; feingehackt
6 Scheiben Ingwer; frischer, duenne Scheiben
4 St Fruehlingszwiebeln; in 3cm Stuecke geschnitten
gruene und weisse Teile getrennt
1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry 6 St Bleichsellerie
diagonal in duenne Scheiben geschnitten
1 El. Sesamoel
1 Pr. Pfeffer; weiss, frisch
1 Tl. Maisstaerke
1 Eiweiss; leicht geschlagen
1 Tl. Kartoffelmehl; mit 1 El. Wasser angeruehrt
1 Pr. Salz
2 El. Austernsauce
3 El. Saft; von gekochten Muscheln
Ein weiteres klassisches Gericht der Kanton-Kueche. Sollte
jemand der Meinung sein, es sei ueberfluessig, dem Aroma der
Muscheln noch das der Austernsauce hinzuzufuegen, so wird
sein Gaumen sich vom Resultat jedoch sicher ueberzeugen
lassen.
…muesste mit 2-3 anderen Gerichten fuer 4-6 Personen
ausreichen.
Die Pilze leicht ausdruecken und in Viertel schneiden.
Die Muscheln waschen, harte Muskeln und Verunreinigungen
entfernen und trockentupfen. Rogen vom Fleisch trennen .
Muscheln und Rogen in Mundgerechte Stuecke schneiden und
getrennt beiseite stellen.
Marinieren: Weissen Pfeffer, Stärke und Eiweiss in einer
Richtung unter das Fleisch und den Rogen ruehren, damit
beides gut eingehuellt ist, und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Sauce vorbereiten: Das Angeruehrte Kartoffelmehl, eine
Prise Salz und die Austernsauce mischen.
Die Wok stark erhitzen, 21/2 El. Oel hineingiessen und
schwenken. Jeweils die Hälfte des Knoblauchs, Ingwers und
der weissen Fruehlingszwiebeln scharf anbraten und die
Muscheln sofort dazugeben. 30-60 Sekunden vorsichtig wenden,
bis sie beinahe gar sind und das Fleisch eine weisse Farbe
angenommen hat. Vom Rand her die Hälfte des Reisweins
eingiessen. Die Muscheln mit der Sauce herausnehmen und im
Sieb ueber einer Schuessel abtropfen lassen (die abgetropfte
Sauce wird noch benötigt).
Die Wok wieder erhitzen, 11/2 El. Oel herumschwenken und die
restliche Hälfte des Knoblauchs, Ingwers und der weissen
Fruehlingszwiebeln anbraten. Den Rogen dazugeben und 1 Minute
pfannenruehren Den Rest des Reisweins eintröpfeln und
zugedeckt bei reduzierter Hitze noch 2 Minuten garen, bis der
Rogen fest geworden ist. Während der Rogen gart, 3 El. des
Muschelsaftes unter die Austernsauce mischen. Ebenfalls in
einem Sieb ueber einer Schuessel abtropfen lassen.
Die Wok wieder erhitzen, den letzten Esslöffel Oel
dazugiessen, Sellerie und Pilze 30-60 Sekunden pfannenruehren.
Die Selleriestuecke sollten knackig bleiben. In der Mitte
eine kleine Mulde formen und die gut gemischte Sauce
hineingiessen. Wenn sie aufkocht, sofort das Muschelfleisch
und den Rogen dazugeben. Die gruenen Fruehlingszwiebeln
darueberstreuen und anrichten. Nach Belieben noch mit etwas
Sesamöl beträufeln und sofort anrichten.
* Quelle: Das chinesische Kochbuch
** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller )
Date: 29 Nov 1994 1
Stichworte: Muscheln, Weichtiere, Wok
