Perlhuhn mit Sektkraut

Menge: 4

Zutaten:
1 Perlhuhn
80 g Schweineschmalz
1 gewuerfelte Zwiebel
6 Wacholderbeeren
100 g gewuerfelter Raeucherspeck
Salz
Pfeffer
1 l suesse Sahne
500 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
50 g Schweineschmalz
1 l Bruehe
1 l Sekt

Zuerst das Schweineschmalz fuer das Sauerkraut erhitzen. Kraut mit
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufuegen, leicht anschmoren.

Die Bruehe aufgiessen, den Deckel schliessen und etwa 40 bis 50 Minuten
duensten. 10 Minuten vor Gar-Ende den Sekt zufuegen.

In der Zwischenzeit das Perlhuhn mit der Zwiebel und dem Räucherspeck
im heissen Schmalz anbraten. Gewuerze und Wacholderbeeren zugeben und
zugedeckt 50 Minuten schmoren. Danach die Sosse abschmecken und mit
Sahne verfeinern. Das gekochte Sauerkraut auf eine Platte legen. Das
Perlhuhn vierteln, daraufsetzen und mit der Sosse uebergiessen.

* Source: Leichte Kueche Rhein
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:43:00 +0100

Stichworte: Delikatessen, Gefluegelgerichte, Perlhuhn, P4,
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