Penne alla carbonara

Menge: 4 Servings

Zutaten:
400 g Penne
3 Eier; evtl. 1/3 mehr je nach Groesse
100 g Pancetta; klein gewuerfelt
Olivenoel
50 g Parmesan; gerieben
Salz
Pfeffer
notiert von Rene Gagnaux

Die Penne in vielen Salzwasser al dente kochen, Kochzeit je nach Marke
zwischen 11 und 13 Minuten.

Inzwischen die Pancetta in sehr wenig Olivenöl duensten, bis sie
quasi glasig wird (darf keine Farbe annehmen). Fett entfernen,
Pancetta warm halten.

Die Eier im Servierteller etwas aufschlagen – wie fuer eine Omelette,
leicht salzen, pfeffern. Parmesan reiben.

Penne kurz abtropfen lassen, *sofort* (sie muessen sehr heiss
bleiben) in den Eiern geben, vermischen. Pancetta und Käse zugeben,
mischen. Sofort servieren.

Parmesan nach Wunsch dazu reichen.

Es versteht sich von selber, dass eine Carbonara nicht warten kann:
die Gäste haben zu warten, bis die Carbonara fertig ist.