Pasta di Polenta (Ligurien)

Menge: 6

Zutaten:
200 g Mehl
1 El. Oel
Salz
300 g Maismehl
750 ml Wasser
300 g Blattspinat
Fenchelblaetter
Schnittlauchhalme
200 g Quark
100 g Parmesan; gerieben
Olivenoel extravergine
Salz
Pfeffer
Fett; fuer die Form

Fuer die Fuellung das Maismehl in kochendes Salzwasser einruehren und
etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Ruehren zu einer weichen
Polenta kochen. Dann den rohen, feingehackten Spinat, den geriebenen
Parmesan, den Quark, etwas Oel, Salz und Pfeffer, feingeschnittenen
Fenchelblätter und Schnittlauch einarbeiten, alles sehr sorgfältig
vermengen. Die Polenta etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig fuer die Gratinform zubereiten. Dazu
wird das Mehl mit etwas Wasser, Oel und Salz vermengt. Zehn Minuten
ruhen lassen, duenn ausrollen und in zwei ungleichen Hälften teilen.
Die Gratinform fetten und mit der grösseren Teighälfte auslegen.
Die Polenta einfuellen und sie gleichmässig in der Form
verstreichen. Mit der kleineren Teighälfte wird das Ganze zugedeckt.
Den Deckel wird mit einer Gabel mehrmals eingestochen und mit etwas
Oel bestrichen.

In den Ofen bei 180 GradC 45 Minuten backen.

Als Vorspeise lauwarm oder kalt servieren.

* Quelle: Nach: Maria Allavena in: Mammas Kueche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise, Warm, Polenta, Spinat, Italien, P6