„Papet vaudoise“ mit Saucisson vaudois

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1200 g Lauch
600 g Kartoffeln
Saindoux (Schweinefett)
40 g Rohessspeck
1 Zwiebel
200 ml Weißwein Wadtlaender
Rindsbouillon Wuerfel
100 ml Vollrahm
Salz, aus der Muehle
Pfeffer aus der Muehle
Muskatnuss
Weinessig
2 Saucisson vaudois a ca. 350 g
Uwe Mueller Quelle: Vip-Rezepte Tele24

Lauch reinigen und waschen, in ca. 1 cm breite Rädchen schneiden
Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1/2 cm
breite Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken. Aus dem
Bouillonwuerfel 2 dl Bouillon herstellen 2 dl Weißwein bereit
stellen Rohessspeck in feine Wuerfeli schneiden Zwiebel schälen,
halbieren und in feine Streifen schneiden Saindoux (Schweinefett)
aus dem Kuehlschrank nehmen Saucisson In einer Kasserolle ca. 1,5 Lt.
Wasser aufkochen, leicht salzen, die Saucisson hinein geben Hitze
reduzieren und bei ca. 80Grad ca. 50-70 Min. ziehen lassen.

In einer weiten halbhohen Kasserolle 2 Esslöffel Saindoux erhitzen,
den Rohschinken und die Zwiebeln darin kurz, ohne das sie Farbe
nehmen, anduensten, den Lauch dazu geben und ca. 2-3 Min. unter
ständigem ruehren mitduensten mit dem Weißwein ablöschen mit der
Bouillon auffuellen. Salz, Pfeffer aus der Muehle und etwas
Muskatnuss wuerzen, das Ganze ca. 15 Min. leise zugedeckt köcheln.
Die Kartoffeln abschuetten und untermischen, aufkochen und nochmals
ca. 10 Min. leise zugedeckt köcheln. Den Vollrahm untermischen und
kurz vor dem Anrichten 1 Esslöffel Essig beifuegen, alles gut
vermischen.

Das Papet vaudoise in einer Platte anrichten Die Saucisson
aufschneiden und damit das Ganze garnieren. Tip: eine kleine
Brotscheibe auf den Saucisson legen und mit der Bratgabel durch das
Brot in den Saucisson stechen, damit verhindert man unliebsame
Fettspritzer.