Panforte di Siena (2)

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
100 g Haselnuesse
100 g Mandeln, ungeschaelt, ueberbrueht, gehaeutet
150 g Orangeat
50 g Zitronat
3 El. Kakaopulver
50 g Mehl
1 Tl. Zimt, gemahlen
1 Spur Nelke, gemahlen
1 Spur Ingwer, gemahlen
1 Spur Muskatnuss, gerieben
1 Spur Koriander, gemahlen
100 g Zucker
100 g Honig
1 El. Puderzucker
Fett fuer die Form

Den Backofen auf 200 GradC vorwärmen, die Haselnuesse auf ein Backblech
geben und im Backofen – Mitte – in 5 bis 8 Minuten anrösten. Die Nuesse
in einem Kuechentuch kräftig aneinanderreiben, damit sich die braunen
Häute ablösen.

Backofen auf 150 GradC herunterschalten.

Haselnuesse und Mandeln grob hacken. Orangeat und Zitronat fein wuerfeln
und alles mit dem Kakaopulver, dem Mehl, die Hälfte vom Zimt und den
anderen Gewuerzen mischen.

Den Zucker mit dem Honig verruehren und langsam erhitzen – dabei ständig
ruehren – bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Nussmischung hineingeben
und alles gut vermengen.

Pergamentpapier in Grösse der Springform zurechtschneiden und gut
einfetten. Die Springform mit dem Papier auslegen, die Masse einfuellen
und glattstreichen.

Etwa 30 Minuten backen (Ofenmitte).

Den Kuchen aus der Form nehmen, Papier entfernen, auskuehlen lassen.

Vor dem Servieren den Puderzucker und den restlichen Zimt vermischen und
darueber streuen.

Die Panforte schmeckt am besten, wenn sie etwas durchgezogen ist: Daher
lieber einige Tage im voraus backen.

Aus der Beschreibung:

Die Panforte ist neben den Biscotti di Prato das beruehmteste suesse
Souvenir aus der Toskana. In Sienna wird sie schon seit Jahrhunderten
nach traditionellen Rezepten gebacken. Sie geht nicht beim Backen wie
anderen Kuchen auf, sondern sie bleibt flach und ist nur wenige Zentimeter
hoch. Sie ist recht mächtig, deshalb wird sie in schmalen Stuecken
serviert.

Portionen: 8

* Quelle: Cornelia Adam, Dolci
– Italienische Desserts, Gräfe und Unzer,
1991, ISBN 3-7742-1095-0
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 27 Dec 1993 12:00:00 +0200
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Stichworte: Cakes, zer