Panettone Italienischer Weihnachtskuchen

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
350 g Mehl
1 Wuerfel frische Hefe oder
1 Tuetchen Trockenhefe
1 l Wasser
1 Tl. Zucker
100 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
6 Eigelb
2 Vanilleschoten
1 Tl. Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
50 g Zitronat
50 g Rosinen
50 g Korinthen
Butter oder Margarine zum Einfetten
Butter zum Bestreichen

Das Mehl in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Vertiefung druecken.
Die frische Hefe hineinbröckeln. Mit dem lauwarmen Wasser, etwas Mehl und
dem Teelöffel Zucker zu einem Brei verruehren. Die Schuessel zudecken und
die Hefe an einem warmen, zugfreien Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann die
in Flöckchen geschnittenen Butter oder Margarine, den Zucker, das Eigelb,
das Mark der Vanilleschoten, Salz und Zitronenschale in die Schuessel geben
und alles mit dem Knethaken des Handruehrgerätes zu einem glatten,
glänzenden Teig verarbeiten. (Trockenhefe einfach mit dem Mehl vermischen
und mit den uebrigen Zutaten verkneten.) Die Schuessel wieder zudecken und
den Teig 30 Minuten gehen lassen. Zitronat klein wuerfeln, mit den Rosinen
und Korinthen unter den Teig kneten. Eine spezielle Brioche-Form (gibt es
in den Fachabteilungen einschlägiger Kaufhäuser) mit Butter oder Margarine
gut einfetten. Den Teig in die Form geben. Noch einmal 20 bis 30 Minuten
gehen lassen. Den Teig oben kreuzförmig einschneiden. Den Kuchen in den auf
175 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 45 bis 50 Minuten backen. Nach
20 Minuten Backzeit die Oberfläche mit zerlassener Butter bepinseln. Wenn
der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird, muss er mit Alufolie abgedeckt
werden. Die Kruste muss goldbraun und knusprig werden. Den fertigen
Panettone auf einem Kuchengitter (wer hat das schon…) auskuehlen lassen.
In einer Blechdose oder in starker Alufolie aufbewahren.