NEUE KARTOFFELN MIT GRUENER SAUCE

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
700 g Kleine neue Kartoffeln
Salz, Pfeffer; weiss
200 g Zuckerschoten
200 g Erbsen (TK)
2 klein. Schalotten
1 Bd. Krauter fuer Frankfurter Gruene Sauce z. B. Petersilie, Dill
Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Kerbel
30 g Butter
20 g Mehl
350 ml Milch
350 ml Gemuesefond
Zucker
2 El. Zitronensaft
4 (-6) Eier (Kl. M)
Ilka Spiess essen & trinken April 2000

1. Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser gar kochen,
pellen und einmal längs durchschneiden. Die Zuckerschoten putzen
und in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken,
abtropfen lassen und halbieren. Die Erbsen auftauen lassen. Die
Schalotten fein wuerfeln. Die Krauter abzupfen, einige Kerbelzweige
zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken und mit 50-60 ml
kaltem Wasser in einen hohen Ruehrbecher geben und mit dem
Schneidstab fein puerieren.

2. Butter in einem flachen grossen Topf erhitzen. Die Schalotten
unter Ruehren darin anduensten. Mit Mehl bestäuben und etwas
anduensten. Milch und Fond dazugeben und mit einem Schneebesen
glattruehren. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten kochen. Dabei
öfter umruehren. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und
Zitronensaft wuerzen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 8-9
Minuten kochen, abschrecken und pellen.

3. Das Kräuterpueree unter die Sauce ruehren und mit dem
Schneidstab kurz puerieren. Dann die Kartotfelhälften,
Zuckerschoten und Erbsen hineingeben und bei milder Hitze 5-7
Minuten darin erhitzen. Die Eier längs halbieren und zum Ragout
servieren. Mit restlichem Kerbel garnieren.

Zubereitungszeit: l Stunde

: Pro Portion (bei 6 Portionen)
: 16 g E, 13 g F, 27 g KH = 296 kcal (1242 kJ)