Neapolitanische Teigtaschen (Calzoncelli alla napoletana)

Menge: 4

Zutaten:
200 g Ricotta Salz
1 Ei
30 g frisch geriebener Parmesan
100 g grobe (moeglichst italienische) Salami 200 g Mozzarella
600 g Weissbrotteig
(oder selbstgemachter Pizzateig aus
500 g Weizenmehl,
Salz,
20 g Hefe,
knapp 1/4 l Wasser)
reichlich Oel zum Braten

Den Ricotta (oder auch Sahnequark, der zuvor in einem mit einem
Mulltuch ausgelegten Sieb gruendlich abtropfen muss)
durch ein Sieb in eine Schuessel streichen. Eine Prise
Salz und das Ei hinzufuegen und verruehren. Die kleingeschnittene
Salami und den Mozzarella sowie den geriebenen Parmesan dazugeben und
alles gruendlich mit einem Holzlöffel vermischen. Den fertig gekauften
Weissbrotteig (bzw. selbstgemachten Pizzateig) in acht Stuecke teilen,
daraus Kugeln formen und diese zu millimeterduennen Blättern
ausrollen. In die Mitte der runden Teigblätter jeweils zwei bis drei
Esslöffel der Fuellung geben, zur Hälfte zusammenfalten und die Ränder
sorgfältig zusammendruecken, damit der Inhalt nicht während des
Backens herausdringen kann. In einem Bratentopf reichlich Oel siedend
heiss werden lassen und die Käsetaschen darin nacheinander goldgelb
ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
* Quelle: Antipasti
Italienische Vorspeisen und kleine Gerichte
Unipart Verlag, Stuttgart, 1991
** Gepostet von Edwin Litterst
Date: Mon, 10 Apr 1995

Stichworte: Italien, Nudel, P4