Muscheln in Weinsauce

Menge: 4

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengruen
1 Lorbeerblatt
trockener weisswein
Wasser
2 kg Miesmuscheln
40 g Butter
1 Tl. Mehl
1 Eigelb
2 El. Dosenmilch
1 El. gehackte Petersilie
1 Spur Zucker Salz Pfeffer

Suppengruen waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und wuerfeln.
Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in
einen grossen Topf geben. Die Miesmuscheln inzwischen gruendlich waschen,
buersten und die Bärte entfernen und sie dann in den kochenden Sud
geben. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf die Muscheln im Sud
kochen, bis sich ihre Schalen öffnen. Das dauert etwa 15 Minuten.

Dann die Muscheln vom Feuer nehmen, und warmstellen.
Anschliessend den Sud durch ein Sieb passieren. In dem Topf, in dem auch
der Sud gekocht worden ist, nun die Butter schmelzen. Diese mit Mehl
verruehren und nach und nach den Sud zugeben.
Das ganze aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nun das Eigelb mit der Dosenmilch verquirlen und die Sauce damit
legieren. Die Muscheln einlegen und in der Sauce durchziehen lassen.

Mit gehackter Petersielie bestreut servieren.

Erfasst am 30.08.95

* Quelle: Kochen rund ums Jahr von Heidemarie Freund
Erfasst von Josef Bihler

Stichworte: Miesmuschel, Meeresfr., P4