MOUSSE AUX FRAMBOISES

Menge: 10 Servings

Zutaten:
75 g Eiweiss pasteurisiert
200 g Staubzucker
300 g Himbeermark ungezuckert
3 dl Zitronensaft
3 dl Vollrahm
Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve

:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg

Vorbereitung
~ Rahm schlagen

Zubereitung
~ Eiweiss und Staubzucker im Wasserbad unter ständigem Ruehren
erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (höchstens 50 C)
~ Schaumig ruehren bis die Masse fest und kalt ist
~ Fruchtmark und Zitronensaft beimischen
~ Schlagrahm vorsichtig unterziehen

Bemerkung
~ Diese Mousse kann auch mit anderem, ungezuckertem Fruchtmark
auf die gleiche Art zubereitet werden