Moskauer Salat, Moskowskiy salat ili „olivie“

Menge: 8

Zutaten:
3 Kuechenfertige Haselhuehner oder
1 gross. Huhn
5 Gekochte Kartoffeln
500 g Frische Gurke
150 g Krebsfleisch
50 g Oliven
100 g Cornichons
2 Trueffeln
250 ml Aspik
Salatblaetter
Dill
Petersilie
Sauce provencale

Haselhuehner braten und abkuehlen lassen. Das Fleisch von den Knochen
lösen und in kleine Wuerfel schneiden.

Die Knochen auskochen und aus dem Sud mit Gelatine die angegebene
Menge Aspik bereiten.

Kartoffeln, Gurke und Cornichons wuerfeln, Trueffel in feine
Scheibchen schneiden, Krebsfleisch zerkleinern.

Eine Schuessel mit gewaschenen Salatblättern auslegen und die
vorbereiteten Zutaten abwechselnd einfuellen. Jeweils mit etwas Sauce
provencale uebergiessen und mit Kräutern, Krebsfleisch und Trueffeln
garnieren. Aus dem erkalteten Aspik feine Streifen schneiden und
netzartig ueber den Salat legen.

Man kann diesen Salat auch mit gekochtem, gehacktem Ei, Apfel-,
gekochten Karottenwuerfel oder feingeschnittener Fruehlingszwiebeln
anreichern.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Salat, Kalt, Gefluegel, Gurke, Russland, P8