Mit Panade ueberbackene Rinderbrust

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Rinderbrust vom dicken Stueck
2 l Rindsbouillon
100 g Semmelmehl
250 g Junge Karotten; geputzt
250 g Kleine weiße Ruebchen; geputzt
1 Weißkohlkopf; das inner Herzstueck
Salz
Muskat

Das vom Schlachter vorbereitete Stueck von der Rinderbrust wird in
einer kräftigen Rindsbouillon gar gekocht. Ist keine Bouillon
vorhanden, setzt man das Bratenstueck nach herkömmlicher Art mit
Suppengemuese, Lorbeerblatt, Piment, gerösteter Zwiebel im Salzwasser
an. Das Garen dauert auf mittlerer Flamme mindestens 3 Stunden.

Ist die Rinderbrust gar, legt man sie auf eine mit etwas Bouillonfett
benetzte feuerfeste Unterlage. Das Semmelmehl wird ebenfalls mit etwas
Bouillonfett versetzt und auf die Rinderbrust aufgestrichen. Mit
etwas Salz bestreut, kommt die Rinderbrust in die vorgeheizte
Bratröhre und wird bei 250 C Oberhitze schön hellbraun gebraten.

Inzwischen wird das geputzte Gemuese in etwas Rindsbruehe bißfest
gegart. Das Herzstueck vom Weißkohl wird in dicke Keile geschnitten
und ebenfalls mit fetter Bouillon sowie etwas geriebener Muskatnuß
gegart.

Angerichtet wird auf einer nicht zu kleinen Schuessel (Platte) mit dem
Rinderbruststueck in der Mitte (es wird bei der Tafel in 4 gleichgroße
Stuecke geschnitten) und dem gegarten Gartengemuese schön bunt
arrangiert rundum.