Miesmuschelnsuppe Chez Benoit

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1 kg Frische Miesmuscheln
1 dl Weisswein, trocken (z.B. Muscadet)
1 dl Rahm
2 El. Butter
1 gross. Zwiebel, in duennen Ringe
2 klein. Moehren, in duennen Scheiben
2 Stuecke Lauch (nur den weissen Teil nehmen),
in duennen Ringen
100 g Speck, fein geschnitten
100 g Geraeuchertes Schinken, fein geschnitten
5 dl Fisch- oder Gefluegelfond
100 g Blanchierte Bohnen,
schraeg geschnitten, Stuecke von ca. 15 mm Laenge

Blanchieren:
Die Bohnen 4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser
erwärmen, anschliessend mit kaltem Wasser so lange abspuelen,
bis die Bohnen kalt sind.
Die Muscheln gut buersten und waschen, entbarten (nicht im
voraus entbarten, sonst sterben die Muscheln ab!!).
Weisswein und Rahm in einer Pfanne tun, Muscheln zugeben und
aufkochen (die Muscheln sollten knapp gedeckt sein: falls nicht der
Fall, Wein und Rahm zu gleichen Mengen zugeben). Dabei den Topf
immer gut ruetteln; nur so lange kochen, bis die Muscheln auf
sind (ca. 3 bis 4 Minuten; nicht zu lange kochen, sonst werden die
Muscheln zäh).
Muscheln abtropfen lassen (Kochfluessigkeit auffangen), die
noch geschlossenen Muscheln WEGWERFEN. Die Kochfluessigkeit sehr gut
filtrieren und beiseite tun. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen,
beiseite tun.
Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Zwiebel, Möhren, Lauch,
Speck und Schinken darin duensten, ca. 5 Minuten (die Zwiebeln
duerfen nicht braun werden !). Fischfond zugeben, köcheln lassen,
bis die Gemuese sehr weich sind (ca. 45 Minuten).
Muscheln-Kochfluessigkeit zugeben, aufkochen.
5 Minuten vor dem Servieren, Muschelfleisch und Bohnen zugeben,
köcheln lassen, bis wieder warm und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
Menge: 4

* Aus: Patricia Wells, Bistro cooking,
Arrow London 1992, ISBN 0-09-992340-8
** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 5 Jan 1994 11:00:00 +0100

Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Miesmuschel, Suppe, Muscheln,
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